時至今日，黃花菜已經成為壹種常見的食物，多為幹黃花菜，但在夏季，市場上往往會出售新鮮的黃花菜，具有很好的藥用價值，且富含卵磷脂，具有較好的健腦、抗衰老作用，所以又被稱為“健腦菜”。
但需要註意的是，新鮮的黃花菜是有毒的，尤其是花苞中含有大量的秋水仙堿，進入體內後被氧化成秋水仙堿，毒性很大，不慎食用後會引起惡心、頭暈等癥狀。但是這種毒素溶於水，容易被高溫破壞，所以吃黃花菜的時候千萬不要直接吃，壹定要提前處理，不僅有毒，而且好吃。
番茄醬黃花菜
用料:1把黃花菜，1個西紅柿，1個雞蛋；大蔥，蒜，幹辣椒，半勺香油，鹽，雞精。
第壹步:新鮮黃花菜有毒。雖然加熱也能使黃花菜的毒素消失，但壹般為了安全起見，第壹步是去除黃花菜中的雄蕊，這也是毒性最大的部分。
第二步:焯水黃花菜，無論是炒黃花菜還是涼拌，都要先焯水，去除毒性。焯水時間可以長壹點，三至五分鐘即可。煮好後撈出，控水備用。
第三步:西紅柿切丁，蔥和蒜切碎，幹辣椒準備備用。
第四步:黃花菜撈出擠幹後，加入壹個雞蛋和適量的鹽拌勻備用。
第五步:鍋內熱適量油，放入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底，放入拌好的蛋液黃花菜翻炒至凝固。
第六步:將番茄丁倒入鍋中，中火翻炒，加少許水燉至軟爛。
第七步:烹飪前，加入半勺香油、適量鹽和雞精，攪拌均勻，然後烹飪。這樣，壹盤新鮮美味的番茄汁黃花菜就做好了。
-程瀟說-
新鮮的黃花菜好吃但有毒，千萬不要直接吃，更不要簡單的焯水涼著吃。最保險的辦法是提前分兩步處理，第壹步是去雄蕊，第二步是焯壹下，煮壹下。妳不需要醬油或蠔油來使這道菜變得新鮮。加個雞蛋味道十足，還能嘗到菜花特有的香味。