麻婆豆腐名字的由來？

麻婆豆腐是中華美食中川菜的代表佳作。主料有豆腐、牛肉末(豬肉也可以)、胡椒粉、花椒。麻源於椒，辣源於椒。這道菜突出了川菜的“辣”的特點。關於麻婆豆腐的起源有很多說法，最流行的壹種說法是清同治初年，成都北郊萬福橋壹家小飯館老板陳的妻子劉提出的。劉臉上有麻子，叫陳麻婆。她自創的燒豆腐叫“陳麻婆豆腐”，她的食品店後來也叫“陳麻婆豆腐店”。麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最具地方特色的菜肴之壹，已成為聞名世界的川菜。這道菜已有100多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”世代相傳的美味。所有到四川的遊客都必須以品嘗為樂。麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊萬福橋壹家小飯館老板陳的妻子劉做的。劉臉上有麻子，叫陳麻婆。她自創的燒豆腐叫“陳麻婆豆腐”，她的食品店後來也叫“陳麻婆豆腐店”。《成都大眾報》1909刊登的《成都調查》(青傅崇舉)已將這家店和“陳麻婆豆腐”列為與正興園、中堂園齊名的22家“成都名吃店”。陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史，在《成都詞》、《芙蓉花》等書中均有記載。晚清詩人馮嘉吉在《成都支竹詞》中寫道:“麻婆陳尚名，豆腐最好烤，萬福橋上簾動，何谷春先生醉。”麻婆豆腐因其卓越的聲譽已經遍布全國，甚至到了日本、新加坡等國家，但在陳泗傳麻婆豆腐仍然是正宗的。這道菜的特點是用“燒”的方法烹飪。白嫩的豆腐上，點綴著棕紅色的牛肉末和油綠色的蒜苗，壹圈鮮紅的油，如翡翠鑲嵌琥珀，具有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鮮的獨特風味。豆腐10兩(約400克)，牛肉末，青蒜片。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油都合適。制備方法是用嫩豆腐和碎牛肉制成。菜色鮮紅，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、辣、嫩、紮(指整個形狀)、酥(指牛肉末)的特點。選擇石膏豆腐，切成方塊，放入碗中，用開水沖去澀味。用植物油將炒鍋加熱至六成熱。將牛肉末翻炒至黃色。加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣，加入鮮肉湯，放入豆腐，中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽節和醬油，煮壹會兒，汁變濃。汁濃而亮時，放入碗中，撒上花椒粉。做豆腐時，宜選擇清香的“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒最好，牛肉以黃牛肉最好。做麻婆豆腐有四個關鍵，即“麻、辣、辣、紮”。特征色為淡黃色，豆腐潔白有光澤。有人用“麻、辣、辣、鮮、嫩、香、脆”來形容這道菜，相當形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都想通過經營這道菜來吸引顧客。據說最近幾年，日本的壹家食品公司也把麻婆豆腐做成罐頭，銷往世界各地。