魯菜棗莊辣子雞，做法上有哪些特點？

壹、特點：棗莊辣子雞，是棗莊當地的壹道特色菜，以本地雞剁成大小均勻的肉塊，切下壹筐本地尖辣椒和辣椒，蔥、姜、蒜等備用，花椒、八角、小茴等調料放在壹旁。雞肉放進冒煙的滾油鍋裏，再把調料陸續加入，炒到雞肉金黃，雞肉啪啪炸響，加水燉個20分鐘左右，待快熟之時再倒入醋和醬油壹熗，最後把辣椒往裏壹放，瞬間香味四溢，直引得聞者口水猛吞。

二、做法：

1.首先，我們燒熱鍋，然後加入250克植物油，油溫達到40%熱後，煸炒八角，然後煸炒姜末洋蔥。

2.姜蔥香後，將處理好的雞肉放入鍋中。雞肉放入鍋中後，用中火翻炒兩分鐘。盡量用炒鍋勺翻炒。如果有輕微粘鍋現象，也是正常的。別擔心。翻炒的目的是保持鍋內溫度上升。

3.水稍幹後，加入準備好的幹辣椒和胡椒粉翻炒。在翻炒的過程中，加入適量的料酒，從鍋的側面倒入。料酒蒸發後，加入適量豆瓣醬(約8g)，再加入適量豆瓣醬翻炒至顏色偏高(約5g)。

4.醬炒好後，加入6克米醋，從鍋的側面倒入。加入米醋的目的是為了燉的時候更容易煮，更容易入味。翻炒幾下後，加入20克醬油。

5.醬油香了之後，假如沒有雞肉的淡水，然後加入適量的醬油調色，然後開大火燒開。

6.學生們應該記得撇去中間的泡沫。學生撇去的泡沫是這道菜的多余油脂。然後蓋上蓋子，轉中低火15分鐘。當然，如果雞肉比較老，煮的時間會比較長。在烹飪過程中，需要偶爾推動雞肉均勻加熱。

7.15分鐘後，揭開蓋子，加入切碎的小米辣椒。接下來，開始調味。鍋中加入2克食用鹽和3克雞精、味精。當然不喜歡雞精和味精的同學可以不加，然後轉中火收汁1分鐘。

8.1分鐘後，加入準備好的薄皮辣椒和大蒜，翻炒幾下，挑出雞腎分開。

9.青椒炒至斷生，加入少許鮮醬油，加入適量香油，再加入準備好的香菜翻炒幾下。辣子雞出鍋後，我們可以加雞腎上桌。壹道非常美味的棗莊麻辣雞就做好了。

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