同時，因為不會使用辣椒素(商業上常用的)，所以不會有吸引力和自然感。
配料:牛肉火腿、熟白芝麻(超市熟)、辣椒粉、花椒粉、菜籽油、醬油、冰糖等。
練習:
1.把牛肉切成條狀。
2.鍋內放入清水，放入料酒、鹽(鹽要足夠使肉鹹)和姜，然後放入牛肉片壹起煮。煮開後再煮10分鐘左右，就可以品嘗了。不鹹就加鹽，不然最後就沒味道了。這個環節是個竅門，很重要。熟牛肉撈起後，徹底冷卻待用。
3、鍋中放油，油量剛好蓋過牛肉，油燒至7成左右熱。將煮熟涼透的牛肉放入油中煎，邊煎邊翻鏟使肉受熱均勻，煎至肉變成褐色，然後撈起。不要煎的太硬，不然會很硬，當然也不會太嫩，不會香。
4、炒牛肉油，鍋裏留壹點，油量看個人習慣，我喜歡吃潤的，不喜歡幹的，所以油會留的多。關火至最小，加入辣椒粉翻炒至紅色，再加入少量醬油、冰糖(要碾碎)和炒好的牛肉用小火慢慢翻炒。這個過程最傳統的方式就是加牛肉湯，但是壹般沒有牛肉湯，我就不加了，然後加入白芝麻攪拌均勻，關火，趁熱加入味精和花椒粉拌勻，等完全涼了再吃。
小貼士:
1.做牛肉的時候可以加壹點八角和萆薢。我查了壹下以前的食譜，沒有加，但是現在很多人好像都是不加就吃的。我們家是過敏，所以從來不加，吃過的人也不覺得缺味。
2.花椒粉要後熟，也就是煮之前，不然小火炒的話會變苦，影響口感。
3，涼了再吃，涼了味道還不錯。最好放在保鮮盒裏，放冰箱冷藏。我壹般晚上做，第二天再做。這樣汁的味道會充分滲透到牛肉裏，牛肉吃起來會很滋潤很好吃，不會幹。