原材料:1。要有好的五花肉，必須帶皮，肥瘦相間。2.紅燒肉鹵汁這是秘制調料，用起來很方便。配料:醬油、料酒、水。做法:第壹步:紅燒肉切塊，不要太大，根據個人喜好。我傾向於中庸，中庸。第二步:將紅燒肉鹵汁和水按壹定比例混合，加入適量的老料酒(其實包裝裏有這樣的鹵制比例)。第三步:在肉中加入調料，腌制30分鐘。第四步:加入與鹵肉重量相同的水，與鹵肉塊壹起放入鍋中，大火燒開，小火燉。然後，只需慢慢等待，大約40分鐘後，美味的紅燒肉就可以熟了。正宗的紅燒肉肯定是糖，因為紅燒肉的紅色是糖色，用醬油上色的那個叫醬。下面是對糖色的解釋:糖色是烹飪菜肴的紅色著色劑。做紅燒魚、紅燒雞、鴨肉、紅燒肉。使用糖色後，菜肴紅潤光亮，香甜可口，肥而不膩。家庭可以通過油炸來制作。方法是:將炒鍋洗凈翻炒，倒入壹些油。油熱時，加入50克白糖，然後用勺子不斷攪拌。此時，隨著油溫的升高，糖開始融化並產生泡沫。當泡沫由大變小，油面完全翻轉，顏色由淡黃色變為棗紅色或深紅色時，立即倒入半鍋開水。烹飪說明1。用糖給原料上色的時候，要趁熱。這是因為原料煮沸後，皮質組織的毛孔張開，糖色容易粘得均勻，能迅速滲入皮質；同時，由於皮革在受熱時粘性膠質較多，此時糖色可以被牢固地染色，再次油炸時糖色不會脫落，成品紅潤、光亮、美觀；2.不要炒糖色，不然會很苦。煮糖色1。油:對於大多數菜來說，不需要太多的油，素菜的油量即可；2.火:切記火壹定要小；3.放糖:壹邊攪拌糖粒，壹邊觀察火候，不停攪拌，看糖逐漸融化，油會有小泡沫，顏色逐漸增加，變成棕褐色；4.當鍋的顏色變成深棕色，泡沫由小變大時，開大火，放入蔬菜(多為肉塊)翻炒。紅燒肉怎麽做1)五花肉切成2厘米的塊，生姜去皮切片。將油倒入鍋中，趁油涼，放入桂皮、八角用小火炒香，然後轉大火，倒入五花肉炒至變色，繼續炒2分鐘至出油。傳統紅燒肉材料:帶皮五花肉1片醬油2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙蔥2片姜2片八角2片陳皮1片桂皮1片香葉2片清水和少許鹽。
做法:1。將肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，用大火煮15分鐘，然後取出出血沫放涼，將涼透的豬肉切成小塊。2.炒鍋倒入適量油，燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，取出。
3.鍋洗凈，放入2湯匙水。水開後，倒入白糖。當白糖變成泡沫時，加入炒好的豬肉翻炒兩次。然後倒入醬油和料酒翻炒2分鐘。4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋煎肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，倒入半杯水將肉泡在湯裏。加入壹點鹽，攪拌。