家裏經常存放食材的人都知道，如果室溫比較高或者放置時間長，買來的食材很容易腐爛發芽，尤其是土豆、紅薯、蔥、蒜。
很多人都很不解。這些發芽的食材能吃嗎？有個傳言，所有發芽的食材都含有毒素，不能吃，需要直接扔掉。但也有人覺得扔掉可惜，就把發芽的部分去掉，繼續吃。哪條路是正確的？我給妳具體分析壹下。
很多人都知道食材發芽含有毒素，土豆就是壹個非常典型的代表。如果土豆發芽，發芽周圍會產生大量的龍葵堿，超出了安全食用的範圍。如果處理不好，很容易導致食物中毒。
很多人覺得直接扔掉會很可惜。如果土豆芽不太大，可以在芽口周圍深挖壹厘米左右的深度。如果土豆發芽不好，為了安全起見，我們應該直接扔掉，不要吃。
甘薯
紅薯發芽不會像土豆壹樣產生有害成分。所以壹般催芽紅薯是可以食用的，但是紅薯上長的芽需要去掉。因為紅薯長了芽，紅薯的營養和水分流失了很多，口感也不好。比較挑剔的人最好不要吃。
雖然紅薯的長芽壹般是可以食用的，但是如果紅薯表面是黑點的話就不能食用，因為黑點是排出的毒素，會對我們的肝臟造成傷害。
洋蔥
洋蔥發芽壹般可以食用，洋蔥發芽沒有毒素。洋蔥發芽只會為發芽部位的生長吸收部分營養，導致發芽洋蔥中的營養成分下降。另外，壹般發芽的洋蔥都有辣味。
大蒜
其實大蒜發芽後是可以吃的，只要發芽後不發黴變色。很少有人知道，其實蒜苗就是大蒜的芽。發芽的大蒜只要放入水中，就能長成蒜苗。所以蒜薹不僅可以食用，還特別有營養。
肖孝文的思想
通過這篇文章的介紹，大家壹定知道不是所有發芽的食材都不能食用。有很多發芽的食材是特別好的食物，比如綠豆芽、黃豆芽，發芽後就成了壹種食物。但是像土豆、紅薯這種食材如果發芽了，盡量不要吃，對我們的身體有害。