如何選擇猴頭菇是上好的上等食材？猴頭菇體完整，無疤痕無缺損，體幹，不腐爛，不發黴，不蟲蛀。優質猴頭菇的菇體看起來像猴頭菇，蛋形或球形，大小相近，毛多，毛細長。它的蘑菇是金黃色或黃色，裏面是白色的。質量差的猴頭菇不完整，有疤痕或不幹燥。質量差的蘑菇大小不均勻，形狀不規則，毛又粗又長。
質量差的，顏色黑軟，有些假冒偽劣產品為了美白，用硫碘或化學藥劑處理，使其異常變白。這種蘑菇食用後對人體有害，不允許購買。腐爛、發黴、腐爛的不適合購買。
野生猴頭菇大小不壹，顏色較深，毛長而不規則，但品質較好，“天地之精”。人工栽培的猴頭菇個頭差不多，毛短。如果去市場買，看到的又大又白又漂亮的，壹般都是人工栽培的猴頭菇。
鮮猴頭菇無論是栽培的還是野生的，壹般都是白色的，而幹猴頭菇則是褐色或棕褐色的。頭大小均勻，顏色鮮艷，猴頭菇完整，形似猴頭菇，無蟲蛀痕跡，無雜質，胡須完整，毛完整，刺短而細。整個幹猴頭菇都不錯。是劣質猴頭菇，顏色深，菌絲少，形狀不完整，發育不完全，形狀不規則，菌毛粗而長。如果猴頭菇整體不自然或者過度變白，壹般用化學藥品處理，對身體有害。買的時候要慎重選擇。
新鮮猴頭菇如何保存不會壞1。鮮凍猴頭菇是壹種喜歡低溫的天然食品。人們應該在購買後將其儲存在二至四度的環境中。最好的選擇是直接存放在冰櫃裏。
2.新鮮猴頭菇放冰箱保存時，不能直接保存。應該放在保鮮盒裏。如果家裏沒有，可以放在塑料袋裏。當妳把它放進去的時候，試著排出裏面的空氣。它與氧氣接觸越少，儲存的時間就越長。
3.如果家裏沒有冰箱，可以直接將新鮮猴頭菇存放在陰涼通風處，也可以長時間保存不變質。另壹個好的貯藏方法是將新鮮猴頭菇脫水，直接曬幹或曬幹。全部晾幹後，存放起來就方便多了。只要不是在潮濕的環境中，長時間不會變質。
如何清潔猴頭菇猴頭菇看起來像金絲猴，渾身長滿了毛刺，裏面很容易藏細菌甚至飛蛾。如果洗的不幹凈，我們很容易把這些臟東西吞到肚子裏，影響身體健康。就算吃了山珍海味，也是得不償失。
處理新鮮猴頭菇時，我們可以先用清水沖洗幹凈，然後放在盤子上用1%鹽水浸泡半小時。浸泡後用清水沖洗兩遍，瀝幹。還有，在烹飪新鮮猴頭菇之前，最好先用熱水焯壹下，然後按照菜譜的要求進行烹飪。