2.放在保鮮盒裏，放在通風陰涼的地方，可以保存壹周。
3.將香椿裝入幹凈的保鮮袋中，放入口袋中，放入冰箱冷藏，溫度為0-1攝氏度。可以持續20天左右。
4.先將香椿放入沸水中焯壹下，快速滾壹下，待顏色變綠後，立即放入冷水中，放涼，瀝幹水分，攤開晾幹，放入保鮮袋中，放入口袋中，放入冰箱冷凍壹年。
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，遠遠高於壹般蔬菜。香椿的蛋白質含量高於普通蔬菜，存在亞硝胺的風險，因此食用香椿存在安全隱患，應遵循以下原則:
(1)選擇最嫩的香椿芽:
發現不同地區、不同品種、不同生長期的香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。最重要的是，香椿發芽初期硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷生長，硝酸鹽含量也在不斷上升。
4月中旬以後，大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽就越少，以後儲存時產生的亞硝酸鹽也就越少。
(2)選擇最新鮮的香椿芽:
測定還表明，4月中旬以後，香椿芽中硝酸鹽含量雖有所增加，但亞硝酸鹽含量仍較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，是不會引起亞硝酸鹽中毒的問題的。
但采收後，在常溫儲存過程中，會有大量硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這個原因。
(3)熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽不夠新鮮，但香味還在，扔掉可惜，還不如焯壹下。沸水燙漂約1分鐘，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，也能較好地保存香椿的綠色。
無論是涼拌、炒菜還是炒香椿魚，不妨先焯壹下，這樣可以大大提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自精油，不溶於水，熱燙不會明顯影響菜肴的風味。