金槍魚在世界範圍內被食用的種類不超過十種，而處於“金字塔頂尖”的必然是藍鰭金槍魚。大概王者級別的生物都喜歡用自己喜歡的方式來證明自己的實力，它們喜歡生活在海水溫度較低的區域，貯存足夠的脂肪保溫。
捕撈季節通常在冬季，適應氣候的肉質更加肥潤鮮嫩，色澤鮮艷的恰到好處，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。
此外黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚算是常見的種類，雖然口感不算是頂級，但脂肪的肥潤也是壹般魚無法企及的。
二、排酸
想把美味的食材吃到嘴巴裏都是需要壹個漫長的等待過程，正如頂級的日本和牛，金槍魚打撈上來之後需要“排酸”。
所謂排酸就是緩解金槍魚死後的僵硬感，大型金槍魚排酸需要2—3天的時間，這樣口感才會更加柔軟，鮮美味道輕松達到巔峰。
三、熟成
這個過程和牛肉的處理方法也是相似的，但是過程比較復雜，自然價格船高水漲，壹份完美熟成的金槍魚肉並不是隨處可見，只有高級的日料餐廳才會提供。
適宜的溫度會讓魚肉中的水分得到適當的揮發，肉質會更加緊實，散發出完全不同的濃郁鮮氣。
四、部位
1、大肥：分布在金槍魚腹部前中段，脂肪含量甚至可以高達50%，甘甜柔和，入口即化，價格自然也是最貴的。
大肥可細分為霜降與蛇腹。霜降紋理感非常細膩，脂肪分布均勻，口感更加柔軟細嫩。蛇腹的紋理感類似三文魚中段，脂肪和粉肉層層分明，帶著壹些肉筋，口感相較於霜降會硬壹點，但是小鲙覺得很好吃。
2、中肥：處於金槍魚腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那種柔潤感，還略帶壹種恰到好處的微酸，所以常被用來做刺身、壽司。
3、赤身：大都分布在金槍魚背部。這個部位的肉質顏色看起來很深，不是那種好看的粉，屬於深紅色。緊實的肉質吃起來反而多了壹絲趣味，微酸的味道回味起來更加曼妙。更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以體驗多重風味。