玉米原料→清洗→酸浸泡→堿中和→清洗、瀝幹→粉碎→擠壓成型→烘烤→過篩→油炸→調味→包裝→成品。
2.操作要點
(1)原材料
選擇無公害、無黴變、蟲蛀、全粒玉米為原料。玉米中的石頭、鐵絲、土塊等雜質要在酸浸泡工序前去除。
(2)酸性氣泡
用0.2% ~ 0.3%亞硫酸溶液浸泡玉米種子16 ~ 18小時，攪拌3次。溶液的液面比玉米種子的液面高10 cm。
(3)堿中和
浸泡在酸溶液中的玉米立即用石灰水中和，石灰的用量為玉米重量的0.8%。中和時間為2 ~ 3小時，並不時進行攪拌。
(4)清洗和排水
中和的玉米粒立即用清水洗滌三次，然後瀝幹。
(5)研磨
將瀝幹水分的玉米種子放入平軸金剛石砂輪中，研磨成細茶。
(6)擠壓成型
濕細茶立即進入擠壓成型機，被壓平成三角形或菱形的薄片，每邊長約3厘米，厚度約2毫米，在擠壓的過程中，玉米澱粉已經糊化，但還沒有達到膨化的程度。
(7)烘烤
成型後的玉米片會立即被送進烤箱烘烤。烤箱內溫度不能高於160℃，溫度要逐漸升高，否則玉米片容易卷曲變形。烤好後玉米片的水分含量要控制在13%左右。如果水分含量過高，玉米片油炸後表面容易起泡。
(8)過篩
烤好的玉米片裏有細屑，要篩掉。
(9)油炸
使用精制大豆油或玉米油，油溫約為190℃，煎炸時間約為1分鐘。取出控油晾幹。油炸產品的含水量應在2%以下，含油率應達到20% ~ 25%。
(10)調味
將炸好的玉米片放入傾斜的可旋轉圓筒中，待玉米片溫度較高時，加入各種調料，邊加調料-旋轉圓筒，使調料均勻附著在玉米片上。添加的調味料主要有奶油、脫脂奶粉、維生素、鈣、鋅、鐵等礦物質元素以及糖、鹽等調味品。
(11)包裝
玉米片冷卻後，定量裝入塑料袋密封。
3.產品標準
(1)感官指數
顏色:淺棕色，無燒焦現象；口感和香味:具有玉米的特殊風味和調味品的正常口感和香味，無黴味、辣味等異味；狀態，雜質:片狀，無雜質。
(2)理化指標
水分≤ 5%，鉛(以Pb計)≤ 0.2mg/kg，砷(以As計)≤ 0.2mg/kg。
(3)健康指標
細菌總數≤1 000個/g，大腸菌群≤30/1 000 g，致病菌不得檢出。