陜西涼皮是壹種非常受人們歡迎的夏季美味小吃之壹，是全國各地、大街小巷都可以吃到的壹道特色小吃。陜西涼皮是涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。陜西涼皮裏面的調味料是最具特色的，面皮白裏透亮、面筋松軟可口，搭配黃瓜絲，是夏季消暑必備小吃。
風靡全國的陜西涼皮怎麽制作
要想吃到正宗的陜西涼皮，壹定離不開涼皮的調味料了，陜西涼皮調料配方、離不開面皮、調料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油壹定要香。我們制作陜西涼皮雖然比其他菜肴稍微費時間，但是，洗面20分鐘，蒸面20分鐘，再做配菜什麽的50分鐘操作時間就夠了。
陜西涼皮的種類是比較多的，陜西涼皮有大米面皮和小麥面皮兩種，有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。陜西涼皮由來已久，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。人們在以前的食材搭配基礎上，加入了辣椒油、老幹媽等食材，做出來的陜西涼皮非常美味。
陜西涼皮
食材主料：小麥面粉500g。輔料：黃瓜2根、豬肉100g、芝麻醬適量、老幹媽辣椒油適量、香菜1根、醋適量、蒜適量、鹽適量、白糖適量。
步驟：
1.先用涼水、少許鹽、餃子粉和好面團，蓋上保鮮膜餳面10-20分鐘左右。然後打開保鮮膜，向面盆中倒入清水。用手用力擠壓面團，將面漿洗出。
2.用篩網過濾面筋。經過五六次的反復清洗，最後留下面筋和清水。洗出壹盆面漿，放入冰箱冷藏室，(夏天壹定要放在冷藏室中，以免變質!)沈澱壹夜。
3.沈澱壹夜的面漿，上面是水，下面就是要做面皮的小麥澱粉也叫澄粉。將上面的水小心翼翼的撇掉留下底層澄粉漿。用勺子攪勻後，舀出壹勺倒入平盤中。
4.第壹次平盤底部要刷上薄薄的壹層花生油，免得粘盤，後面就不用總刷油了。炒鍋加水燒開後，將放有面漿的平盤放在水面上，隔水蒸2分鐘即可。
5.透明的面皮有木有。準備輔料：香菜末，蒸好的面筋，黃瓜絲，蒜泥和醋，麻芝醬，肉絲醬料。
陜西涼皮是非常適合夏季食用的，雖然人們在壹年四季都可以吃到涼皮，但是夏季的時候尤其適合吃陜西涼皮來消暑。陜西涼皮以“白，薄，光，軟，筋，香”聞名，大街小巷，大到北上廣，小到城鎮，都有陜西涼皮店鋪或者小攤的影子，所以可見人們對陜西涼皮的喜愛是真愛啊。