練習:
1.五花肉帶皮洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼，切成滾刀塊。
2.竹筍和五花肉分別焯壹下，撈出備用。
3、鍋熱，倒少許油，油熱後放冰糖炒出糖色。當冰糖起泡變色後，倒入煮好的五花肉翻炒，加入蔥花、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒片刻，再加入料酒和醬油繼續翻炒片刻。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮轉小火1小時，然後加鹽，最後大火收汁。
油燜冬筍
成分:
冬筍兩根，姜兩片，冰糖三四顆，1/2小勺生抽，1小勺生抽。
練習:
1.冬筍去掉老根和外皮，切成寸段，放入開水鍋中，用鹽焯七八分鐘，以去除澀味和過多的草酸鈣(即竹筍中的白色東西)，撈出瀝幹備用。
2.另起鍋燒熱，放入寬油，爆香姜片，爆香竹筍至表面微焦，再放入冰糖、生抽、老抽炒勻。
3、鍋中加入半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，繼續翻炒，瀝幹汁液。
梅菜筍絲
成分:
梅幹菜300克，竹筍300克，素湯3杯，糖1茶匙。
練習:
1.梅幹洗凈，切成小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入筍絲炒香，加入調味料，小火燉20分鐘。湯稍微幹壹點就可以上桌了。
竹筍烤鹹肉
成分:
臘肉1，竹筍1，青蒜3，紅辣椒2，鹽，雞精，料酒，醬油。
練習:
1.先將臘肉切成條狀，放入熱水中煮至臘肉的脂肪呈半透明狀；然後將春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
2.鍋中熱油至竹筍焦黃，放入臘肉翻炒，放入紅椒蒜絲，加鹽；加入青蒜葉，點少許料酒和雞精。
糖醋炒肉絲
成分:
竹筍，木耳，胡蘿蔔，蘑菇，豬肉。
練習:
1.豬肉切絲，加入料酒、糖、澱粉均勻腌制片刻。竹筍用開水焯4分鐘，放涼備用；
2.取壹個小碗加入醬油、香醋、糖、雞精、蔥花、澱粉調成魚香汁備用；
3.竹筍和泡過的木耳洗凈切絲，香菇和胡蘿蔔洗凈切絲；
4.炒鍋加熱至油熱，放入肉絲翻炒均勻至變色。炒鍋加少許油，放入蒜末。姜末炒香，然後加入剁椒、小米椒和腌姜炒香。
5.加入竹筍和木耳翻炒片刻，然後將炒好的肉絲倒入翻炒中，加入調好的汁翻炒均勻，最後倒入香油翻炒均勻後關火。
爆炒雙鮮
成分:
竹筍，鮮香菇，鹽少許，醬油少許，糖少許，食用油。
練習:
1.竹筍去皮，洗凈，切成小條；將蘑菇洗凈(為了讓味道更嫩滑，可以去掉蘑菇的腿)，切成小條。
2.水燒開後，將切好的竹筍和蘑菇倒入水中片刻，瀝幹備用。
3.炒鍋放入適量食用油，將泡好的竹筍和香菇條倒入炒鍋翻炒。
4.快熟的時候，根據口味加入適量的鹽、醬油、糖(加點糖，味道很鮮)。炒好，然後裝盤出鍋。