雞腿的處理:
雞腿洗凈瀝幹水分，用腌料拌勻至少1小時或壹晚。為了讓雞腿更入味，還可以在上面劃幾道口子，或者在上面打很多小洞。腌好的雞腿取出後，就可以準備鹵汁煎了。
腌料配方:
脆皮炸雞腿的鹵汁配方有很多。今天給大家介紹幾個簡單常用的鹵汁配方，供大家參考，大家可以根據自己的口味進行調整。
1，醬油，料酒，胡椒粉，糖，鹽。
2、花椒、姜、蔥、紹酒、鹽各適量。
3、鹽、料酒、姜、蔥、蒜泥、黑胡椒、白胡椒、少量生粉。
4、鹽、胡椒粉、香油、雞精、料酒、蔥姜。
以上提到的鹵汁配方都可以自己選擇，有些調料可以自己添加或者去掉，只要適合自己的口味就行。另外我個人感覺泡椒雞腿加壹點生粉可以讓雞腿的肉更嫩更好吃。
油炸粉的選擇:
炒面粉可以用澱粉，面粉或者炒雞粉，三樣都可以，但是炒出來的雞腿味道還是不壹樣。個人感覺專業炸雞粉做的脆皮炸雞腿更好吃。
練習步驟:
腌制好的雞腿均勻的塗上壹層澱粉糊，再塗上壹層蛋液，最後塗上面包屑(沒必要，但味道會更差)，然後放入油鍋炸至金黃色。
補充說明:
1，泡椒雞腿也可以先用蒸鍋蒸，然後按照上面的方法在鍋裏炸，這樣可以縮短雞腿在油鍋裏炸的時間，避免在炸的過程中產生更多的有害物質。
2.如果妳喜歡脆皮雞腿，可以把撈出的雞腿再放油鍋裏炸壹下，這樣雞腿會更脆。
3.炸雞腿的時候，油溫壹定不能太高。油溫在七八成左右的時候，把雞腿放入鍋中用小火煎，這樣香脆的炸雞腿更好吃，不僅吃起來脆嫩，而且不容易把雞腿煎糊。
4.炸雞腿出鍋後，可以趁熱撒點鹽和胡椒粉。個人感覺比較好吃。
5.炸糊的稠度壹定要控制好，這是決定成敗的關鍵壹步。要讓炸醬的粘度剛好包裹住雞腿而不脫落，需要壹定的經驗。