大量食用生食後，會導致嘔吐、嗜睡、惡心、嘴唇麻木等中毒癥狀。嚴重時會導致意識不清、重度昏迷，危及生命。
有資料顯示，銀杏果中氫氰酸的含量可高達830微克/100克，還含有銀杏酸等化學物質。在著名的銀杏果之鄉浙江省長興縣，當地人民醫院記錄了大量中毒病例。所以大家要註意飲食，不要誤食或者暴飲暴食。
成熟的銀杏果可保護肝臟，減少心律失常，防止過敏反應中致命的支氣管收縮，還可用於應對哮喘、移植排斥、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。當代食療專家胡、竇國祥等運用營養學和醫學原理，對食療進行了科學的闡釋和分析。
擴展數據:
銀杏無論半熟還是全熟，都是營養價值豐富的食物，可以潤肺定喘，收斂精氣，止帶下，寒熱皆宜，但要掌握正確的食用方法。
銀杏果的常見吃法:
1，鹹銀杏果:
做法:取壹盤帶殼的銀杏果，用鹽和胡椒粉在鍋裏炒至熟，然後不帶殼吃。
趁熱炒著吃。熱的食物好吃又香，冷的食物幹又苦。招待客人時，每桌壹菜，150-200克為宜。
2.銀杏粥:
做法:白果6-10個(去殼後用開水焯壹下)，冰糖少量，粳米2盎司，水適量，放入鍋中用文火煮。可以用粳米做成糊狀。
銀杏宜搭配其他淡甜低糖的米粥，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏人參蓮子粥等。，而且糖應該是冰糖和白糖。
3、銀杏果餃子:
做法:將銀杏果25克烤熟，磨成粉，放入雞油中煮熟，將面粉炒至黃色，將黑芝麻翻炒後搗碎。
將蜂蜜壓成糊狀，加入糖、銀杏粉、黑芝麻、雞油、炒面，揉成餡。
將糯米粉混合均勻，分成小球，包上餡料，做成湯圓。
當鍋裏的水燒開後，將餃子放入鍋裏，用文火煮，直到餃子浮在水面上3-5分鐘。
特點:餡料中加入銀杏果，寓意保佑“永生”。
只需將銀杏果用濕毛巾或信封包好，放入微波爐加熱兩三分鐘，聽到爆裂聲，就可以吃了。它們清澈如玉，芳香柔和。
參考資料:
百度百科-銀杏果
人民網-銀杏有毒，想吃就吃！
人民網-謹防誤食銀杏果中毒