後來我問了別人，別人告訴我，野菜販口中的“開胃野菜”是他自己給野菜取的名字，真正的名字應該是“野蔥”。
當得知野菜商販口中的“麻辣野菜”其實叫“野蔥”時，我在網上查了很多資料。通過查閱資料，我才初步了解了“野蔥”。
野蔥，又名沙蔥、沙蔥、沙蔥，是蔥科蔥屬植物。在我國主要分布在青海、甘肅、陜西、雲南、西藏、四川、湖北等海拔2000米至4500米地區的山坡、田野、路旁、房前房後及草地上。
野生洋蔥品種繁多，其中生長在沙地上的野生洋蔥被稱為沙蔥。生長在水澤的野生洋蔥被稱為蔥等。野生洋蔥和黃色洋蔥的外觀看起來非常相似，但它們不是同壹物種。野生洋蔥的花葶是空心的，而黃洋蔥的花葶是實心的。同時，黃蔥小花梗基部有小苞片，黃蔥子房腹縫基部有短簾和凹陷的蜜穴。黃洋蔥的這些特性是野生洋蔥所不具備的。
野生洋蔥的鱗莖呈圓柱形至狹卵圓形，壹般厚0.5-1厘米；鱗莖皮紅棕色至褐色，葉圓柱形，葉中空，短於花葶，壹般厚1.5-4毫米；野蔥的花葶呈圓柱形，中空，壹般高20-50厘米，中部壹般厚1.5-3.5毫米，花葶下部有葉鞘覆蓋。
野蔥的花根據品種不同壹般有白色、紫色、黃色到淡黃色；花被呈橢圓形，鈍圓，壹般長5-6.5毫米，寬2-3毫米，開花結果期為7-9月。
野蔥的莖雖然很細，但吃起來又香又辣，果大如蔥，是絕佳的素食調味料。
據測定，野生洋蔥中的主要營養成分有蛋白質、糖、維生素A、維生素B1、維生素C、膳食纖維和鈣、磷、鐵、鎂等礦物質。同時，野蔥中還含有丙基硫醚。
據說，由於野蔥中還含有壹種揮發油和具有刺激性氣味的辣椒素，如果在羊肉中放壹些野蔥粉，不僅會產生壹種特殊的香氣，還能去除羊肉的膻味。同時還能刺激人胃中消化液的分泌，增加食欲。
近年來，野生洋蔥資源越來越少，但市場需求卻在增加。隨著供需矛盾越來越突出，野蔥價格從幾元壹斤漲到30元。然而，壹些精明的農民也從野生洋蔥的銷售價格中看到了商機，開始人工種植野生洋蔥。種植野蔥雖然產量不高，但在野蔥價格較高的情況下，也能取得較好的經濟效益。希望這些野蔥種植戶能通過種植野蔥致富。