酸辣粉的自制方法
準備好紅薯粉、黃豆芽、香蔥、香菜、花生、腰果、小米椒、大蒜、熟芝麻、花生油、鹽、醬油、陳醋、排骨湯等食材。
蒸煮法
1.取2卷紅薯粉，放入鍋中。加入熱水浸泡15分鐘。花生和腰果浸泡2分鐘，然後取出瀝幹。
2.把黃豆芽不好的部分挑出來，沖洗幹凈。香菜和蔥洗凈，切碎。小米椒洗凈，切成小圈。大蒜去皮，拍平切碎放在盤中備用。
3.向鍋中加入2湯匙花生油。油溫後，倒入腰果和花生，小火煎至酥脆。炒的過程中，需要不停的攪拌。
4.然後再次洗鍋，加水燒開，倒入黃豆芽和壹勺花生油，煮1分鐘後取出。
5、倒入紅薯粉，加入半勺鹽，小火燉2分鐘後撈起。冷開水後會更無麩質。
6.鍋中加入壹勺花生油，倒入蒜末和小米椒，小火煨6秒左右，鍋中加入半勺熟芝麻、三勺陳醋和醬油。
7.在玻璃盆中加入3湯匙醬料和壹小碗排骨湯，加入少許紅薯粉。
8.最後倒入豆芽，撒上蔥花和香菜，再加點花生和腰果就可以吃了。
菜菜說。
1.浸泡花生和腰果，不僅可以去除表面的灰塵，還可以瀝幹水分，放在鍋裏炸，會更加酥脆可口。
2.個人覺得鮮小米椒比辣椒面更香，喜歡吃辣椒紅油的朋友也可以放。因為菜菜的家人不喜歡吃太油膩的東西，他們選擇不放。
3.家裏放骨頭湯或者雞湯在酸辣粉裏，好吃又有營養。當然，如果沒有，就放涼開水。記得把醬油和陳醋的比例調整到1: 1。