在中國的食物方面，有壹種燒烤叫烤風味，包括燒鵝，醬油炸雞，烤肉，叉燒肉等。它不是食客可以立即烹飪的壹種燒烤，但它在英語中也被稱為BBQ。中國的飲食和烹飪經歷了四個發展階段，包括火烹飪、石烹飪、水烹飪和油烹飪。火烤是最原始的烹飪方法。火烤最原始的操作方法是燒和烤。烘焙有兩種解釋:壹種是讓東西燃燒，比如燒火、燒柴；第二種是用火或者發熱的東西使東西受熱發生變化，比如燒開水，燒木炭。第二層的意思是深度介紹，壹個烹飪燒傷。燒烤包括:煙熏、烘焙、烙印。燒烤在燒烤中占有重要地位。考古人員在山東省臨沂市內五裏堡村出土的壹座東漢晚期畫像石墓中，發現了兩面刻有羊肉串的畫像石。經過研究發現，這兩幅畫中的人物都是漢人，他們烤的羊肉串是牛羊肉串。這兩幅廚房圖反映了1800年前魯南的民間飲食習俗。
從新石器時代到先秦時期，烤和烤、燒、燒是壹樣的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水煮、油煮，但是烘焙的方式並沒有消失，花樣也多了很多。至今已有白烤、泥烤、糊烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛烤、面烤、叉烤、鉤烤、篦烤、平爐烤、暗烤、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種烤法。，可見燒烤的美味。
中國很多城市都有自己獨特的燒烤方式，比如烤盤、鐵板、鐵網、長烤架。大部分是炭火，不同地區用的碳也不壹樣。味道方面，感覺北方的燒烤比較講究，食材、腌制、攪拌都很有講究。比如專門為燒烤準備的蘸醬，孜然拌肉，都很有特色。