食材準備:香菇、豬肉、花椒水、醬油、芝麻、耗油、鹽、料酒等。
練習步驟:
步驟1:在肉餡中加入適量生抽、老抽、蠔油、鹽、料酒，朝壹個方向攪拌，直到醬汁被吸收。
第二步:將花椒粉加入半碗水中，攪拌均勻，然後用勺子壹勺壹勺倒入肉餡中，用筷子(或其他工具)順時針攪拌肉餡，直到被吸收，然後再加入壹勺花椒水。壹般加入7-8勺，攪拌至辣椒中的水分全部被吸收。這時候肉餡有點硬。
第三步:將芝麻放入鍋中，煎至金黃色，稍微冷卻，加入肉中，攪拌均勻。
第四步:肉餡用保鮮膜蓋好放冰箱半小時以上，或者芝麻之前放冰箱壹晚。
第五步:將幹香菇洗凈，提前用清水浸泡。如果溫度低，可以用比較暖和的水泡。
第六步:接下來，我們來做包子。首先向盆中加入溫牛奶、糖和酵母。攪拌並靜置5分鐘。
第七步:篩入面粉，用矽膠勺攪拌(用手可能會有點粘)直到牛奶被吸收，開始用手揉面。不要使用暴力。壹般用手掌搓比較好。如果面團太濕(不同種類的面粉吸水能力不同)，可以往裏面撒面粉繼續揉。直到面團變光滑。
第八步:將面團放在溫暖潮濕的地方發酵。可以在鍋中加熱壹些水，放入鍋中發酵(不要太熱)。等50-60分鐘，直到面團兩倍大(如果溫度太低，可以發酵壹段時間)。
第九步:將泡好的香菇切碎(可以用攪拌機打碎)在和面的時候加入肉餡中，攪拌均勻。加壹點香油。因為加入蘑菇會沖淡味道，所以如果擔心味道不夠鹹，可以試試口感。
第10步:面團熟後，用搟面杖將面團排氣，再揉壹遍面團，如果感覺有粘性，可以撒壹些面粉。再這樣揉壹揉，餃子會更好吃。
步驟11:面團揉好後，壹次揉壹小塊面團，揉好後壓平，用搟面杖搟成面餅，在面餅中央放肉，然後把面餅邊緣壹折壹折包起來，最後捏起來。
第12步:在袋子下面放壹張紙(我買不到蒸袋子的紙，所以用咖啡濾紙剪的)，袋子當時就粘到鍋上了。
步驟13:做好包子後，放在蒸籠上。從蒸鍋出風口蒸14分鐘。時間到了，5分鐘後關火開蓋！超級好吃！