練習步驟:
1.牛肉洗凈，放入開水中，加入料酒，煮開瀝幹，切成小塊備用。2.鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜，炒香。3.然後加入牛肉塊翻炒至幹。4.然後加入豆瓣醬20g，糖2g，料酒10ml，八角2個，草果3個。
首先，紅燒是壹種常見的中國烹飪方法。常見的鹵菜有紅燒肉和紅燒魚，還有紅燒茄子。鹵菜多以醬油上色，成品多為深紅色、淺紅色或棗紅色。其色紅潤，味鮮鹹微甜，脆爽可口，汁黃清香。不過要讓它變紅變亮需要壹點時間和技巧，也是對火候的掌握。紅燒菜大家都做，成品多為深紅色、淺紅色或棗紅色。其色紅潤，味鮮鹹微甜，脆爽可口，汁黃清香。但要讓它變得又紅又亮，味濃汁濃，還需要壹點時間和技巧。也是對溫度的壹種掌握。
二、選料加工燜菜對原料的適應性很強，但原料的質地對成品菜的影響很大，所以選對材料仍然是做出好菜的前提。比如紅燒肉要用五花肉，紅燒肘子要用前肘子，紅燒雞要隔年用公雞，紅燒魚要用1000克左右的鯉魚。原材料應保持新鮮，無變質和異味。加工要根據原料的特性，可以整塊、切片(如紅燒肉)、切塊(紅燒魚塊)、切塊(紅燒海參)、剁碎(紅燒丸子)，但壹般不宜切得過小或過薄，否則原料會因長時間加熱而易碎。總的要求是整齊劃壹，大小壹致，長短相等，厚薄均勻，便於烹飪和調味。
三。紅燒排骨生排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、生抽(老抽)蒜烹飪方法:將排骨剁成4cm塊，放入沸水中去血，撈起洗凈備用。生姜切片，洋蔥洗凈。油2.5或3份)(雖然不愛吃甜的菜，但是加了醬油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後放入姜片、胡椒粉和香料，翻炒後倒入少許料酒和醬油上色，拌入清水，加入鹽和蔥結，轉小火慢燒排骨。
第三，