秋冬病毒肆虐，家長都希望讓娃的營養保持均衡，增強抵抗力，尤其要多吃蔬菜。
但有些蔬菜，吃了不僅沒有好處，還可能導致腹瀉、中毒等癥狀。接下來斌姐就給大家盤點壹下，部分常見蔬菜的正確吃法。
壹定要焯水再吃的蔬菜
1、草酸含量高的蔬菜
如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍、茭白、苦瓜和其他口感苦澀的蔬菜。草酸會影響鈣、鐵等礦物質的吸收，腸胃不好的人吃了還會引發不適，而且吃起來很澀口，所以草酸含量高的蔬菜建議焯水後再做其他烹調。
2、亞硝酸鹽含量高的蔬菜
如香椿。亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物亞硝胺。世衛組織建議亞硝酸鹽每日允許攝入量為每千克體重0-0.07毫克，若體重是10公斤的孩子，每天攝入0.7毫克是可以耐受的。
壹般新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量不超過1毫克/公斤，孩子每日蔬菜攝入量為50-200克，所以不用過於擔心。
但香椿卻是個異類，每公斤亞硝酸鹽的含量都是以克為單位。但只要焯水15-45秒就可以讓亞硝酸鹽的含量達到安全範圍。
3、 生吃有毒的蔬菜
如鮮黃花菜、扁豆、四季豆和各種菜豆等。鮮黃花菜含秋水仙堿，在體內轉化成毒性極強的二秋水仙堿。扁豆和豆莢類植物含有皂素和植物血凝素，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道中毒癥狀，還可能引起出血性炎癥。這類毒素加熱後可分解，但加熱時間較長，如豆角中的皂素需要烹調溫度達到100℃加熱10分鐘以上才能分解。
苦味的野菜不要隨意吃
讓食物呈現苦味的物質壹般是：生物堿（咖啡因和茶堿）、黃烷酮糖苷類（柑橘類水果的苦味來源）、萜類和甾體類（發芽土豆中的龍葵素和苦瓜中的苦瓜甙等）、氨基酸和多肽類以及礦物質。
如果是常見的苦味蔬菜，如苦菊、苦瓜，孩子喜歡吃可以適當吃壹些，但如果是本來不苦的蔬菜變苦，如發芽的土豆，就說明有毒素蓄積，要及時丟棄。還有少見的野菜如果是苦的，也是不建議吃的，避免不必要的風險。