面館的面為什麽好吃，大廚來為妳揭秘，秘訣全在這個“湯”裏！很多人都會有壹種感覺，那就是在外面面館吃飯的時候，會感覺旁邊面館的面比我們自己在家裏做的面要好吃得多。而自己在家裏怎麽試著做，總是做不出面館裏的那種味道。其實這都是因為我們在家裏做面的時候，有兩個最重要的部分沒有做對，所以才會導致自己家裏做出來的面，沒有面館裏面做出來的面好吃。首先是我們自己在家裏做面條的時候，面條做得勁不勁道，這和面館裏做出來的面有很大的區別，壹般面館裏的面吃起來都非常的勁道。而且面館裏的面除了面吃起來筋道，高湯也是非常重要的壹部分，面館裏面下面的時候，他們都是用高湯來下的面，而自己家裏下面的時候壹般都是用清水，所以這就，造成了口味上的差別。而高湯上的熬制，他們也是有特殊的方法的。
壹般面館裏面用到的高湯，不外乎就是雞湯，牛湯，羊湯了。這其中牛湯是最好的味道，最純正最香醇的了，壹般用牛骨頭熬出來的湯汁，顏色泛白，味道也最醇厚，所以用牛骨熬出來的牛湯，用來下面是非常非常鮮美的。他們在熬制高湯的時候，不僅僅是指用原材料，還會往鍋裏面放入壹些提鮮的東西，比如說蝦皮，蘿蔔絲等這些東西放在高湯裏面，會讓高湯的口味更加的鮮美。蝦皮是提鮮的，這就不用說了，但是羅伯斯很多人都是比較納悶的，其實他們是把蘿蔔絲切成條狀放幹，然後再熬制高湯的時候放壹點進去，這樣也是可以很好的提升高湯的味道的。
面館的師傅還透露說，他們面館熬制的高湯，可不是像壹般家裏熬制高湯壹樣，只熬壹遍就可以了，他們熬制高湯的時候會熬至兩三遍，這樣才能夠把高湯的鮮美全部熬出來，用這樣的高湯來做面，才會更加的鮮美可口，好吃。而且在熬制高湯的時候，選用的骨頭也要是那種棒骨，因為這樣熬出來的高湯才會好。通過大廚的分享，小編才知道，為什麽我們自己在家裏做面的時候，沒有在面館裏吃的面好吃了。看來還都是我們的功夫不到家呢。