特點:脆骨松肉，暖胃中焦，祛濕祛風，氣味誘人。
原料:10鮮鯽魚(約500克)，配料適量。
練習:
1.將活鯽魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈，再與姜、蔥、調料、酒、精鹽、醋各5克混合調味炒熟。
2.將芝麻醬與醬油融化，加入糖、醋、味精、胡椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成調味汁，再與脆鯽魚拌勻即可食用。
菜名:脆皮鯽魚
特點:色澤鮮美，魚肉細嫩，刺脆，味道特別。
原材料:
材料:小活鯽魚(最好長10 cm左右)1 kg，蔥600 g。
調料:香油120g，糖色30g，冰糖粉60g，白糖100g，五香粉3g，桂皮，花椒，大料，丁香，豆蔻6g，料酒120g，陳醋120g。
練習:
(1)去除鯽魚的鰓和魚鱗，在鰓下沿魚的腹部切開壹個長約2厘米的小口，取出內臟(註意不要弄破膽囊)，用清水沖洗幹凈。
(2)將蔥切成10厘米長的段。將醬油、老酯和料酒混合在壹起，制成調味水。
(3)在砂鍋中加入滿滿壹屋子的排骨，鋪上壹層姜片，撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭放在鍋邊，離心條碼成整齊的圓形(中間留壹個洞形成菊花形狀)，撒上五香粉。中間交叉碼壹排魚，蓋好孔，撒上壹層五香粉，把蔥段碼成菊花。將白糖和冰糖粉倒入蔥段中間，將麻油的糖色均勻倒在蔥段上，加入壹半以上的調味水。
(4)將砂鍋移入大火燒開。蓋上稍小的瓷碟，小火慢燉。煨的時候，讓湯在瓷盤周圍熬出來。如果湯上不來，就必須加點調味水。按照這個方法，逐漸加入所有剩余的調味水(大約8 ~ 9小時)，魚就可以煨了。
(5)然後揭開瓷盤晾6-8小時，先取出蔥花段，再小心取出魚(註意保持魚形完整)。吃的時候在魚上放少量洋蔥，澆上原湯。
菜名:幹炒小鯽魚
原料:活鯽魚適量。
做法:活鯽魚每條兩塊半左右，從背部剖開，腹部雜質洗凈，去腮。撒壹點鹽拌勻，腌制五六分鐘，再加壹點面粉或澱粉備用。
先把鍋放在火上加熱，然後倒油。當油八成熱時，放入小魚。因為魚小，所以要經常翻動，防止燒鍋。當魚變成黃石時，就可以煮了。
活鯽魚火鍋
原料準備:活鯽魚30條約8 cm長，菠菜100g，嫩白菜100g，粉絲200g。
調料選擇:鹽15g，味精6g，糖8g，香醋50g，蔥20g，姜末50g，料酒15g，胡椒面3g，清湯2g。
生產和使用過程:
1.將活鯽魚宰殺，洗凈，用開水焯壹下，撈出，沖洗幹凈，放入熱鍋。
2.菠菜、白菜洗凈，切段，用開水焯壹下；粉絲是用開水煮的。把兩個菜和壹個粉壹起放在火鍋裏。
3、熱鍋加湯，點火，燒開，用大勺將豬油加熱，也放入熱鍋。
鹽、味精、香醋、洋蔥、姜末、料酒、胡椒面等。進了火鍋。將熱鍋燒開後即可食用。