配料和原料
牛肉500克，味精2克，花椒5克，八角5克，大蔥5克，蔥20克，酒和醬油20克，麻辣豆瓣醬20克，糖15克。
1
鍋中倒入冷水，鋪上清洗幹凈的牛肉塊。牛肉用中火加熱煮沸後，牛肉上會浮上壹層泡沫。這壹步叫做熱燙。為了去除肉中的雜質，妳必須把它放在冷水中。
2
肉由紅變白就可以關火了。這時候牛肉已經七八成熟了。用筷子夾起牛肉，涮去鍋內雜質，撈出。
三
再取壹個鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放入姜片、蔥段、八角，聞起來很香。
四
蔥姜微黃時，牛肉塊倒入鍋內控水。快速翻炒幾下，讓牛肉裹在熱油裏。拌壹碗醬，倒入秘制紅燒醬、鹽、醋、料酒，加入溫水攪拌均勻，倒入鍋中，切記不要過牛肉塊。
五
山楂去核切片後洗凈倒入鍋中，翻炒均勻。山楂和醋可以快速幫助燉牛肉。
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第六步
中小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。等湯變緊了就可以出鍋啦~如果要燉壹會兒，可以把水加熱，燉的時候不要加冷水，不然肉熱脹冷縮會變硬。
七
註意火候，火會使肉變硬，所以壹直用小火燉就好了。
方法2
陳皮版
特性
陳皮香氣獨特，能增香去腥，最適合牛肉。
原料
牛肉600g，蔥1根，姜2片，八角1湯匙，幹辣椒80g，陳皮80g。輔料:材料A: 1大勺酒醅、紹興酒、糖、醬油、1/4大勺醬色、雞精、胡椒粉、香油。
步驟
步驟
特定操作
步驟1
牛肉洗凈，切成0.5厘米長方形厚片。
陳皮切條，蔥洗凈，切長段，生姜去皮，
2
鍋中加熱1杯油，放入牛肉片小火煎至幹脆，取出。
三
倒出煎炸油，鍋內留1小勺油燒熱，爆香幹辣椒，放入陳皮炒香，再放入蔥姜炒勻。
第四步
最後放入牛肉片、八角、材料A，小火煨至湯汁收幹。