歐九粥所用材料均為甘溫，健脾益氣，禦寒，所以在寒冷的正月食用，有延年益壽的功效。
此粥黏糯滑軟，香甜可口，營養豐富，易於消化，具有健脾潤腸、益氣安神、清心養血的功效。可作為日常營養和飲食調節的美味食品，特別適合年老體弱或病後脾胃虛弱者食用。
熬酒節(農歷正月二十九)是福州壹個獨特的傳統民間節日。“敖九節”又稱“後九節”、“孝節”、“送窮節”。這壹大早，家家戶戶都用糯米、紅糖、花生、紅棗、菱角、芝麻、桂圓等原料熬制甜粥，稱為“藕酒粥”，用來祭祖或饋贈親友。出嫁的女兒還必須送壹碗“臥九粥”回娘家孝敬父母。
據說古時候有個叫木蓮的人，他的母親生前很兇，死後被囚禁在冥界。當他參觀監獄時，他經常給他的母親送食物，但所有的食物都被看守的孩子吃了。後來他想了壹個辦法，把荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料和糯米混合，煮成甜粥，放在碗裏，再撒壹把黑芝麻給媽媽。
獄卒見粥黑乎乎的，便問:“這是什麽？”，木蓮漫不經心地回了壹句“臟。”(“九”字在福州話中與“臟”諧音)門衛信以為真，認為是臟的，不敢吃。於是，“歐九洲”就交付給了木蓮的母親。
那天正好是正月二十九，木蓮的媽媽今年剛滿29歲。按照民間習俗，正月分為“三九”，正月初九稱為“上九”，十九日稱為“中九”，二十九日稱為“後九粥”，所以這種粥稱為“後九粥”。
再說，凡年滿九歲者，如九、十九、二十九(俗稱“明九”或“正九”)，或九的倍數，如十八、二十七、三十六(俗稱“暗九”)，吃碗太平為生日嗎？為了安全健康。
九粥的做法:
糯米浸泡30分鐘，蓮子、花生用清水浸泡1小時。蓮子中間不能有“心”，這樣煮出來的粥就不會有苦味。花生泡好後要去掉上面的皮，這樣粥就不會有澀味了。？
烹飪:用手將泡好的糯米撈起，重新洗凈，放入小蒸鍋，大火蒸10分鐘，加入適量的水，將準備好的紅棗、葡萄幹、桂圓幹、蓮子、花生、菱角放在壹起，用飯勺攪拌均勻，大火煮五分鐘。
加糖。粘糯米開始出現時，加入壹定量的紅糖(紅糖量因人而異)。此時用文火煮3分鐘(火太大粘糯米容易糊)。
紅糖完全溶解在糯米裏後，用飯勺輕輕攪拌，直到糯米的顏色變紅，然後關火。