有壹種調料是燉菜最忌諱的。俗話說“豬不放辣椒，羊期待”，意思就是辣椒不能放在燉肉裏。雖然辣椒有非常好的止痛殺菌作用，但是加入辣椒燉肉就是另外壹種情況了，總是把肉全破壞了。而且燉肉有魚腥味，難以下咽。之後大家壹定要註意。下面教大家做紅燒肉，簡單易懂。味道肥而不膩。喜歡紅燒肉的朋友，來看看它是怎麽做的吧！
紅燒肉調料:五花肉300g，姜1片，蒜4片，豆腐(紅)1片，醬油1湯匙，生抽少量，發酵酒1湯匙，食用油少量，老冰糖6-7片，鹽少量。
烹飪過程:
1.鍋裏放點食用油，五花肉洗凈切塊晾幹後放入鍋中。
2.煎壹面，加入蒜瓣，煎至虎皮鸚鵡。
3.煎好後撈起備用，倒出不必要的油，留下油基油，加入老冰糖小火煨至檸檬黃。
4.加入五花肉、蒜、姜片，翻炒上色，再加入酒去腥提鮮。
5.倒入事先準備好的鹵汁——牛奶、生抽、老抽，翻炒至香氣四溢。
6.倒入開水，加入少許鹽，蓋緊，小火燉45分鐘。
7.過了這壹關，轉人氣。
8.翻炒至汁液濃稠，可以煮沸。
烹飪技巧:
購買方式1。看肥肉是否勻稱:優質五花肉分層肥瘦相間，肥瘦適宜。植物油要適度分布在豬的肚子裏，最好壹次壹層。五花肉不太好，人體脂肪的位置不對稱，非常容易造成油膩的味道。
2.看五花肉是否有彈性:用手輕壓。好的五花肉有彈性，不易松動。買五花肉的話，比較軟，沒有彈性，買的時候壹定要小心。
3.看五花肉的顏色:看五花肉的顏色是否鮮紅。好的五花肉是鮮紅色的。如果顏色太淺或者深紅色太淺，那麽五花肉就不是優質肉。
4.用手指摸五花肉:用手摸五花肉的表面。表層有點幹或濕，不沾手。如果妳把手伸進去，就不是新鮮的五花肉了。所有的濕五花肉都不太好吃，避免買。還有就是好的五花肉和豬皮，表面細膩，不容易太幹太油。
大家都學會了嗎？