壹、四川正宗水滑肉的做法
1.將葉子、姜、香菜洗凈，肉切成條狀備用。
2.用壹點水(溫水或者高湯)把紅薯粉打濕，方便後期操作，不會有很難分散的粉(不要太多，後面的調料和雞蛋都有水)。
3.加入肉，加入適量的鹽、雞精、料酒、醬油和雞蛋攪拌在壹起。
4.弄得這麽粘。如果用雞蛋變得有點稀，可以加紅薯粉！
5.往鍋裏加水，煮沸。全部放下(用手抓，保證每壹個都有肉。就像做肉丸壹樣，不要做太大。太大了就不容易熟了，大概壹個雞蛋大小。)放下就好，不要碰。快凝固時，用鏟子從底部刮開，以免粘鍋。
6.煮3分鐘，加入葉子！葉子做好了，加鹽和雞精，就可以出鍋了。放入碗中，加入蔥花、香菜、香油。喜歡吃辣的還可以滴壹點紅油，很享受！
二、水滑肉的做法
1.將配菜洗凈切塊。裏脊肉切片，洗凈，倒入水中。(五花肉也可以，個人愛好)將切好的肉用雞蛋和生粉攪拌，加入適量的鹽腌制片刻。
2、切菜的時候可以燒點水，節省時間。將腌制好的肉放入熱水中煮熟，取出後放入水中備用。
3.炒鍋燒熱油，放入姜蒜絲翻炒，放入西紅柿和黑木耳，然後放入蔬菜(間隔不要太久)，再放入之前的肉翻炒。
4.肉放進去後不要煎太久。加入調料蔥花，水滑肉即可出鍋。喜歡的話還可以放香油，味道更好。
第三，四川水滑肉的做法
材料:瘦豬肉，番茄和豌豆尖。
練習:
1，瘦肉四兩，切片；壹個番茄，去皮，去籽，切片；豌豆尖壹兩；四個洋蔥，切段；兩瓣大蒜，切片；生姜壹小塊，切片；兩湯匙澱粉；壹湯匙料酒；香油壹勺；鹽和味精適量；取三分之二澱粉和適量鹽放入肉片中，抓勻。在剩余的澱粉中加入料酒、鹽、味精、兩勺湯或水調成醬；
2、鍋中加水燒開，將肉片壹片壹片滑入沸水中，直至斷；
3.取出後放入清水中稍漂，取出瀝幹水分，放在盤子裏備用；
5.將西紅柿和鹽翻炒壹分鐘左右；
6.加入豌豆尖，略炒；
7.將肉片快速翻炒，將準備好的醬料煮熟，倒入麻油攪拌均勻；
8、鍋端上來。