川味芋頭燒雞肉雞食材250g芋頭500g郫縣豆瓣醬1勺泡姜、花椒適量，八角、香葉、桂皮、茴香、冰糖適量，香菜適量。川味芋頭燒雞1的步驟。
芋頭和山藥去皮比較麻煩，要戴手套，不然手會癢。如果不麻煩的話，可以先蒸，直接撕下來。我喜歡吃煮到果肉成熟的芋頭，所以切成大塊耐煮。
第二步
這次試著隨意用雞翅，小雞是最好的。切塊，撒點鹽、味精、料酒腌制20分鐘左右。
第三步
自家做的姜和辣椒，蒜搗爛了，忘了買香菜，換成了小青椒，就是為了好看。(我家做飯口味偏，放了很多辣椒和姜。不吃辣的話，就不用這兩個了~)
第四步
芋頭和雞塊先抹油，然後取出放在壹邊。
第五步
小火煸炒郫縣豆瓣醬，紅油燒開，泡姜、椒、蒜，炒出香味。
第六步
加入雞塊，翻炒，翻炒…
第七步
加入芋頭，翻炒，加入適量的水，將菜淹沒。
第八步
加入香料，肉桂，香葉，八角，茴香和今天用的冰糖。配料不多，就壹點點香料。大火煮好後，轉小火，加鍋蓋煮。
第九步
我家喜歡吃辣，我也加幹辣椒。小火煮20-30分鐘，時間根據自己喜歡的芋頭硬度而定。鹽和味精也可以根據個人口味加入。壹般不需要用郫縣豆瓣醬加其他菜。
步驟10
出鍋裝盤！今天煮了很久，芋頭已經到了我喜歡的糊。如果有香菜撒在上面，就是正宗的川菜館做菜。
川味芋頭燒雞1的烹飪技巧。這道菜有紅味和白味兩種。吃紅味的話，郫縣豆沙用的丹丹牌和竹樓包裝的最好。如果味道很白，就不要加豆瓣醬了。
2.芋頭、雞塊先上油，鎖住水分，保持肉質口感，不易燒焦；
3、今天食材量，豆瓣醬壹勺；
4、香菜配這道菜是最佳組合，出鍋後長條狀撒在上面。
5.如果不是太麻煩的話，把郫縣豆瓣醬換成火鍋底料是比較正宗的四川做法。
6、芋頭和山藥去皮，戴手套。