餃子的牛肉餡做法:
備用食材:牛肉餡500克，大蔥1根，花椒水1碗，胡蘿蔔500克，姜1片，食用油少許；
制作過程:第壹步，牛肉放入料理機中做成肉末備用。辣椒顆粒放入壹碗開水中浸泡片刻，然後將辣椒撈出，用辣椒水冷卻，蔥1根洗凈；
第二步，將大蔥切成細粉，壹小塊姜也可以切成粉。在牛肉餡中加入壹些蔥花和姜末，然後分幾次加入少許辣椒水，邊加水邊攪拌。可以用三根筷子壹起攪拌，比較省力。
第三步，在牛肉餡中加入全部辣椒水後，加入事先已經掰好的胡蘿蔔，加入壹些鹽、胡椒粉和醬油，然後加入壹勺食用油拌勻；
第四步，餡料拌好後，可以放入冰箱冷藏壹段時間。餃子皮可以和胡蘿蔔汁混合。餃子皮搟好後，加入餡料，根據個人習慣揉制。新手可以先捏餃子皮中間，然後雙手合上兩邊。
第五步，鍋中加水，燒開水，放入餃子，三次加水，再燒開，即可出鍋。
邊肖總結:我特別喜歡用醋和辣椒油混合汁蘸餃子。皮薄肉特別嫩多汁，讓人壹次就愛上了。牛肉餡的餃子在我心裏地位很高，比豬肉羊肉餡的好吃。當然，用牛肉餡做餃子，無論我們搭配什麽食材，整體口感都會特別飽滿。牛肉通常不只是燉肉。
烹飪技巧:
1.餐廳的牛肉餡怎麽調？其實不管用什麽調料，加辣椒水都是很重要的。辣椒水的加入可以幫助去除牛肉的腥味，還能起到壹定的提神作用，比料酒強很多，口感也更好。而且肉餡要加水，會讓肉餡更嫩滑多汁。不如直接加辣椒水，這樣餃子嫩滑可口，沒有腥味。
2.在牛肉餡中加入壹些食用油可以幫助鎖住水分，防止水分流失。牛肉餡會更嫩滑，因為牛肉餡加了水，所以攪拌後可能會看起來水汪汪的，可以放在冰箱裏放壹會兒讓它稍微定型，這樣包餃子的餡會更方便；
3.做餃子面的時候，壹般水和面粉的比例是0.6: 1，這樣餃子皮會稍微溫和壹點，做出來的餃子味道會更好。