2.用刀把皮上的臟東西刮掉，然後把皮毛去掉，放在冷水鍋裏焯壹下，焯過之後洗幹凈，留幾塊方形的(因為手肘是無骨的，所以皮比較少，所以為了美觀放在容器裏的時候可以在兩邊沒有皮的地方加壹些皮)，剩下的都切成細條。
3.將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥、姜、花椒、大料、香葉放入盒中壹起放入鍋中。小火燉至筷子能動，加入適量鹽繼續燉至熟爛，取出。
4.將切好的皮放入鍋中，小火燉20-30分鐘，直到皮熟，湯汁粘稠。
5.將燉好的肘子放入容器中，在兩邊沒有皮的地方填滿皮，然後用筷子將肉拉開，再倒入湯，自然冷卻或放入冰箱。
6.勾兌三合壹油:加入海天天庭甜醋1勺海天零點，加入頭醬油1勺香油拌勻。
7.把凍好的水晶肘子扣出來，切片蘸著吃。清爽，活力，美味。？
1.肘關節清洗幹凈後，去除殘留的豬毛，浸泡壹個小時左右，中間至少換水壹次，盡可能去除殘留的血水；
2.放入冷水鍋中煮10分鐘後取出，進壹步去除殘留的豬毛；
3.將清水放入電壓力鍋，選擇“肉排骨”檔，工作自然緩解後取出；
4.取出骨頭；
5.肘子肉盡量包緊，放入保鮮袋，然後包緊，放入冰箱冷藏；
6.完全冷卻後，可以取出切片，放在盤子裏。將其他調料全部集中在壹個碗裏，混合成均勻的汁，澆在肘子片上，撒上壹些香菜做裝飾。？
1.將豬肘連皮刮去，切成2厘米見方的塊，用開水焯壹下；
2.鍋中加水，將蔥、姜、花椒包燒開，將豬肘放入，小火燉；
3.取出肘子塊和料袋，在湯中加鹽和味精調味，待湯汁將凝固時，輕輕將豬肘子塊放入冷卻。
4.吃的時候蘸蒜泥。
1，協調性:手肘與皮膚的重量比為1:1，比較協調。
2、軟爛:肘子軟爛蒸6小時，用燜鍋，燜6小時，每1小時上火3分鐘，省火又省事不用看。
3.去汙:燙皮後，先用剃齒刀刮掉皮膚表面的汙垢，保證肉凍光亮。
4.脫油:皮焯好後，壹定要用刀把油刮掉，不然做出來的水晶就不透明了。
5.筋:皮與水的重量比為1:2，最好是1:1。煮出來的水晶果凍更加柔韌有彈性。
6.水晶:煮豬皮的時候，火力壹定是家裏最小的火，壹定不能是大火，否則煮出來的湯就是渾湯。
7.時間:要煮4個小時，直到皮凍住，否則皮的膠粘性沒法煮。我也用燜鍋，1小時燒3分鐘。
8.調料:如果想讓水晶透明，水晶果凍裏不能放鹽之類的任何調料，只能蘸醬吃。
9.果汁:水晶肘子的味道全在果汁裏，果汁的味道全在調料的比例裏，如下流程圖。
10.冷凍:成品水晶果凍必須放入冰箱冷藏5小時後才會結冰。？