牛蒡的功效和作用
1.降低血壓
牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，可以吸附鈉並隨糞便排出體外，從而降低體內鈉的含量，從而達到降血壓的目的。
減肥
牛蒡含有豐富的膳食纖維，可以促進血液循環，清除腸胃廢物，方便排便，降低體內膽固醇，減少體內毒素和廢物的堆積，從而達到減肥的效果。
3.美容護膚
牛蒡可以清理血液廢物，促進體內細胞的新陳代謝，防止衰老，使皮膚美麗細膩，消除斑點和黑斑。
4.抗癌
牛蒡被譽為自然界中最好的清血劑，能促進體內細胞的增殖，強化和增強白細胞和“血小板”，使T細胞以三倍的速度增長，增強免疫力，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。
牛蒡的營養價值
牛蒡的肉質根富含營養價值。每100克新鮮蔬菜含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克，比胡蘿蔔高出280倍。維生素Cl.9毫克。礦物元素含有240毫克的鈣，106毫克的磷和7.6毫克的鐵，以及其他營養成分。
牛蒡的購買
1.長度最好在60 cm以上，直徑約1元硬幣大小，形狀平直無分叉，整體粗細均勻。表皮有長須根，質地粗糙陳腐。
2.拿著牛蒡的厚切片，如牛蒡自然彎曲下垂，說明這種牛蒡非常鮮嫩，味道很好。
牛蒡的貯藏
1.牛蒡含有大量的鐵，只要接觸空氣就會被氧化成深褐色。為避免變色，切好的牛蒡應立即用清水浸泡，以免氧化(當水變銹時，必須重新換水，否則不能保持牛蒡原有的顏色)，也可將處理後的牛蒡用濃度為3%的醋水浸泡15分鐘。
2.如果壹時吃不完牛蒡，可以先切掉要吃的量，清洗幹凈。原則上先吃比較細的壹端，其余部分不要沾水。用報紙或保鮮膜包好，放在陰涼不能曬的地方。另外，可以用濕報紙把牛蒡包好，放在冰箱的最下層。
3.如果買回來的牛蒡還有葉子，壹定要把葉子剪掉才能保存，否則葉子會繼續吸水，使牛蒡的可食用部分變幹；如果真的保存時間長了，牛蒡已經幹了，枯萎了，煮之前放在水裏泡壹會可能會好壹點。
4.牛蒡也可以煮熟後用塑料袋包裝，然後放入冰櫃中保存，不僅延長了保質期，還可以在烹飪時解凍使用，非常快捷方便。
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