1食材明細：碎排骨350克，紅椒40克，黃椒40克，青椒40克，幹豆豉20克，油炸花生米30克
熟芝麻5克，烹調油適量，清水適量，姜片10克，花椒20粒，蔥丁20克，幹辣椒4個，郫縣辣醬15克，醬油15克，黃酒15克，香醋15克，雞精2克，鹽1克，白糖20克，白胡椒粉少許
2.往碎排骨裏放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒用手抓勻。
3.腌制20分鐘備用。
4勾兌碗汁，往碗裏倒入少許鹽，往碗裏再放入胡椒粉、雞精、白糖。
5再放入醬油、香醋和黃酒攪勻。
6碗汁攪勻後，再放入少許幹澱粉和清水合勻備用。
7在腌好的碎排骨裏放入適量的幹澱粉抓勻，再繼續研制10分鐘。
8把油炸花生米拍碎備用。
9把幹辣椒用剪刀剪成丁備用。
10油鍋燒至六成熱，下入碎排骨炸3分鐘，炸透後撈出。
11鍋中留底油炸香花椒粒，然後下入幹豆豉煸炒，豆豉煸香後下入郫縣辣醬煸炒，把郫縣辣醬炒幹後下入幹辣椒炒香。
12放入蔥姜煸炒。
13蔥姜煸出香味兒倒入碗汁加少許清水燒開。
14倒入炸好的排骨炒勻。
15把碎排骨稍燜5分鐘，用大火收幹湯汁，然後下入彩椒翻炒。
16最後撒入花生碎和熟芝麻炒勻。
17所有食材炒勻後，便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點；顏色金紅、香氣宜人、排骨爽滑、鹹鮮香辣。
溫馨提示；
1、把碎排骨切成小塊時，要盡量切的均勻，把排骨過油炸時斷生即可撈出。
2、碗汁的味道要鹹鮮、甜酸為好，出鍋後，排骨除帶有鹹鮮酸甜外，還要帶有香辣口味，辣要辣到恰到好處，只是達到微辣即可，如辣味太突出也不好，這類似於香港師傅炒的川汁味道的菜肴，吃起來既香又微辣，那種口感才更為絕妙！
3、出鍋前最好把湯汁收幹，味道全部吸附在肉上，吃起來才濃郁。使用的廚具：炒鍋
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