苦筍的做法很多，比如用苦筍燒五花肉，用臘肉煮苦筍，炒苦筍等等。
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操作方法
01
苦筍燜五花肉
苦筍切去老段，洗凈，切成小塊。五花肉洗凈，切成小塊。將它們放入油鍋中加熱，倒入五花肉，翻炒至水分變幹。倒入醬油翻炒上色。然後加入茴香、桂皮、幹辣椒，小火慢炒，出香後加入適量的水，剛好淹沒肉塊。水量減少壹半時，倒入苦筍，繼續煮幾分鐘。
02
苦筍臘肉鍋
將苦筍去皮，焯水，撈出，切成細長條，蒜和姜分別切片，切下小辣椒備用，油鍋燒熱，將臘肉小火煸炒，姜、蒜、辣椒壹起煸炒，然後將苦筍煸炒均勻，倒入砂鍋，加水，煮約10分鐘，最後加水。
03
清炒苦筍
將苦筍去皮洗凈，切成細長條，油鍋燒熱，倒入苦筍，大火翻炒1分鐘，花椒、紅椒分別洗凈，切成小圈，放入鍋中，大火翻炒均勻，然後關火，最後加鹽、味精拌勻。
04
苦筍炒肉片
肉片切好後，加入適量的鹽、醬油、澱粉，拌勻，苦筍洗凈，大蒜切段，鍋中加入適量的油，將拌好的肉片放入鍋中炒熟；炒至肉片變色，將苦筍倒入鍋中翻炒。出鍋前放入蒜末和適量鹽即可。
05
油燜苦筍
苦筍去殼洗凈後，放入鍋中焯水5分鐘後取出，淋水後切成滾刀片。油鍋燒熱後，放入苦筍，然後倒入醬油、糖和適量的水，中火燉10分鐘，倒入少許辣椒油，勾芡出鍋，撒些蔥花即可食用。
06
客家泡菜炒苦筍
苦筍洗凈，切成小塊備用。肉片切好後，拌入料酒和生粉，抓勻。將客家泡菜洗凈，切碎。起油鍋，先將肉片炒香，再將苦筍倒入翻炒，然後放入鹹菜，翻炒均勻，再加入適量清水，大火燒開，蓋上鍋蓋，燉5分鐘左右，調味即可。
07
苦筍燉排骨
苦筍洗凈，切成長條，排骨剁成小塊，壹起焯水備用。將苦筍和排骨放入砂鍋中，用壹小塊生姜燉至排骨變軟。最後加壹點鹽，和苦筍壹起燉排骨。
08
客家苦筍煲
排骨洗凈，鹹酸菜切成薄片，苦筍洗凈切成小塊。排骨焯水後燉成排骨湯，然後依次放入苦筍和鹹酸菜，轉小火燉20分鐘左右，加鹽和味精調味。
09
小吃苦筍
將苦筍切成段，放入沸水中煮壹會兒，然後撈出瀝幹。青蒜、紅辣椒洗凈，分別切段，蒜搗碎備用。裏脊肉切片，加入料酒和玉米澱粉，油鍋加熱，放入大蒜炒香，放入肉片翻炒，炒至變色，放入苦筍，放入青蒜和紅椒，翻炒片刻，再放入鹽和味精即可食用。