雞爪壹斤(可以吃很久)、泡椒壹瓶(超市稱重也可以，稱重後可以多要泡椒水)、鹵汁(壹袋或者壹瓶都可以，上海人夏天喜歡吃壹些不好的東西，在上海買鹵汁比較方便)、姜片。
泡椒鳳爪的簡單制作方法
1.雞爪洗凈，去爪尖，切成小塊；2.鍋中加水，放入切好的姜片和雞爪，大火煮15-20分鐘(有時候速凍的雞爪容易煮開，煮的太爛就不好吃了。可以通過筷子來判斷。如果筷子能順利戳進去，這個時候就差不多熟了)；
3.將煮熟的雞爪放入冷水(或冷開水)中浸泡30分鐘。這壹步的目的是冷卻雞爪。這是壹道涼菜。只有在主料完全冷卻後再浸泡，才能長久保存。這壹步也可以用冷水連續沖洗；
4.找個容器把雞爪完全放涼，然後倒入鹵水和泡椒(這壹步也可以找個容器先倒入鹵水和泡椒，再把雞爪放出來)，這樣姜片就不用放進去了。這樣做出來的泡椒鳳爪很清爽。
5.腌制兩個小時就可以吃了，但是根據個人經驗，大概要泡壹天左右，所以味道最好。
野生泡椒鳳爪:重慶特色美食。與山椒鳳爪不同，山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米椒，泡椒鳳爪用的辣椒是紅色泡椒。辣椒的不同，制作工藝的不同，使得味道完全不同。
野生泡椒鳳爪是先將雞爪煮熟，然後浸泡而成。本產品的最大特點:
1，酸辣開胃，緩解壓力，吃壹包，開胃，提神；
2、富含膠原蛋白，不用擔心肥胖的問題，還具有美容的功效；
3、野生泡椒鳳爪酥嫩，有嚼勁，爽口，能發汗生津，增進食欲，用作酒、飯的佐餐。
腌制工具:玻璃泡菜壇(四川泡菜壇用玻璃制成)
雞爪洗凈，去指甲，切成兩半。首先，用開水浸泡。換好水，在水中加入蔥姜切片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，放入雞爪，用小中火煮沸，小火燉15-20分鐘。15分鐘給喜歡脆脆的人，20分鐘給喜歡口感較軟的人。
準備壹個帶蓋的冰箱容器，把壹瓶泡椒裏的液體全部倒進去，就壹點點，加點泡椒，多放點辣的，大概1/5。將飲用水加入容器的壹半，加入白醋、糖、鹽和料酒調味。味道要飽滿，根據個人喜好酸酸甜甜都可以，但要夠鹹，不然就沒味道了。放壹些胡椒粉，壹顆八角和壹些厚姜片，有助於去除魚腥味，改善口感。
雞爪出鍋後，放入冷水中徹底冷卻，可以多次用水去油。然後放入合適的泡椒水中，這樣就可以被汁浸透了。蓋上蓋子，放進冰箱。泡了兩天，拿出來把雞肉和泡椒挑出來！