辣子雞因為各地制作方法不同，所以有不同的特點。
家常菜不好做，太費油。
佐料
雞腿肉500克，幹辣椒40克，尖椒5克。
佐料
油適量，鹽適量，蔥適量，料酒適量，花椒適量，玉米適量，澱粉適量，醬油適量，發酵乳適量，味精適量，開水適量，姜適量。
生產步驟
1.準備好所有材料，幹辣椒用清水洗凈晾幹。
2.用剪刀把幹辣椒切成段。
3.用刀把雞腿的骨頭剔掉。
4.雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉，攪拌均勻。
6.待油鍋油溫達到六成熱時，倒入雞塊炸至表面微縮，然後瀝幹油。
7.再拿壹個小碗，倒入醬油。
8.加入壹勺發酵牛奶。
9.加入適量開水，拌勻。
10.加入適量的鹽，攪拌至鹽融化。
11.鍋內熱油至八成，倒入雞塊煎壹次，表面金黃即可撈出。
12.鍋裏留點底油，倒入幹辣椒和尖辣椒翻炒。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥、姜、蒜翻炒。
15.倒入剛準備好的果汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤上菜。
制作技巧
1.辣椒和胡椒粉可以根據自己的口味添加，但是為了真正體現這道菜的特色，成品最好是把所有的雞都用胡椒粉蓋住，而不是幾個胡椒粉和辣椒出現在雞塊裏。
2.炸雞去雞肉裏撒鹽的時候，壹定要撒夠。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味是不會進入雞體內的，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，影響口感。
3.炒雞用的油壹定要燒的很燙，否則雞肉在外觀上很久都不會被炒幹。即使是炒幹了很久，也會真的幹，難吃，完全沒有味道。所以火壹定要大，外酥裏嫩。
技巧
1，腌制——腌制中壹定要放足夠的鹽，因為炸雞很難得到鹽。壹茶匙鹽不算多，因為中間有壹個焯水的步驟，會把鹽沖走。
2、焯水——為什麽要焯水，焯水讓雞肉半熟，後面油炸的過程只需要保證外酥裏嫩，讓雞肉外酥裏嫩；第二，直接用油炒雞，會很臟，很難再用。焯水瀝幹後雞是幹凈的，所以油不會臟。
3、油炸——第二次復炸法可以快速保證外酥，如果壹直炸，水分流失太多。這次炸雞由全炸改為半炸，省油，可以快速炸色。