掌握三大秘訣，燉出來的肉永遠這麽好吃~
平時我們在家燉肉，燉肉總是沒有餐廳那種軟糯的感覺！尤其是燉牛肉，很難咬。燉肉感覺油膩，不夠香。
壹；肉類選擇
1，燉肉要選五花肉或者前臀尖。
壹般我們燉豬肉的時候，都選擇五花肉。其實妳不知道前臀尖也很優秀。
五花肉比較肥，老人可能擔心吃了會增加身體負擔。但是選擇前臀尖就不用擔心肥肉的問題了。
五花肉五層花，肥瘦三層。只要燉久了，就會軟爛酥脆。它是美味的。但前臀尖壹般用來炒菜，很少燉。感覺比較稀，燉了之後不會好吃。
其實壹點都不用擔心。前臀尖也屬於肥瘦搭配，燉肉很脆。
後臀尖不宜用於燉煮。因為太瘦，瘦肉太多，脂肪太少，燉著吃不好吃。豬裏脊肉，不要選~那是做菜用的~燉了之後特別好吃。
2、燉牛肉應選擇牛腩或牛筋
在我們的常規燉牛肉中，我們總是選擇牛筋。其實牛腩燉起來也很好吃。
牛腩就像五花肉。有肥有瘦，有筋有骨。燉肉味道濃郁，肉爛滑滑，非常好吃。
除此之外，牛筋也是燉肉的絕佳去處。牛筋煮熟後，冷卻切片。不僅好吃，腌制也極高！壹層肉壹層筋，照片也好看。
牛筋要選前腿的筋，所以是錢筋，燉的比較好看。後腿筋少，燉的顏值不夠高。
第二:溫度
肉選好之後，就要說煮的火候了。
燉了很久的豬肉。
紅燒五花肉，前臀尖，時間壹定不短。尤其是五花肉，最好燉2個小時，把裏面的油燉出來。
燉五花肉2小時。如果能燉上2.5個小時，就完美詮釋了什麽叫入口即化！
燉了很久的牛肉。
燉牛肉怎麽樣？應該不會太久。只要合適。如果牛腩切成小塊，燉1小時-1小時1分鐘剛剛好。
如果是壹整塊牛筋，燉1.5小時-2小時就夠了！
時間不能久。時間太長會使牛肉脫水過多，所以牛肉會變得又硬又有嚼勁。
燉肉不能加辣椒，燉牛肉不能加香葉！
這是我從小聽家裏人說的燉肉絕招。
豬肉加胡椒粉會增加豬肉的腥味，牛肉缺少香葉，使牛肉的香味無法被激發出來。
所以這兩種調料是必須的。
個人認為紅燒肉的鮮美少不了八角，八角比較甜，特別適合五花肉。