為什麽有光影的牛肉絲叫光影牛肉？註意有光影的字。

鄧英牛肉的做法詳細介紹菜系和功能:川菜鄧英牛肉的制作材料:主料:牛後腿等鄧英牛肉的特色:鄧英牛肉是四川大仙縣的傳統名吃。牛肉片薄如紙，又紅又亮，又辣又脆，細細咀嚼，回味無窮。相傳65，438+0，000多年前，唐朝擔任朝廷監察的詩人元稹，因得罪宦官和保守官僚，被貶為通州司馬。有壹天，元稹去壹家酒店喝酒。開胃菜裏的牛肉片又薄又香，入口無渣。他留下了深刻的印象，並立即命名為“鄧英牛肉”。光影，即皮影戲，利用光線將動物皮或紙板做成的人的剪影投射到幕布上。把這種牛肉叫做“光影”，說明它的肉片薄到可以在燈光下顯露物體，就像皮影戲裏的幕布壹樣。清光緒年間，四川梁平縣有壹批姓劉的人，定居縣，以燒肉、鹵肉為業。剛開始他做的五香牛肉片又厚又硬，吃起來有嚼勁，還容易塞牙，市場也不順利。後來劉夜以繼日地想，壹步壹步地改進。他把牛肉切成又大又薄的塊，先腌起來，然後放在火上烤，賣的時候撒上香油。這種牛肉香脆可口，在市場上很受歡迎。劉姓商人生意興隆，因此發了大財。別人看到有利可圖，紛紛抄襲。鄧英牛肉逐漸成為四川的名產。教妳怎麽做光影牛肉。光影牛肉怎麽做才好吃？挑選黃牛後，腿幹凈精瘦，不沾生水，筋膜去除。關節修剪整齊，切成極薄的大塊肉。把肉片用炒熟磨碎的鹽擦幹凈，卷成筒狀，放在竹籃裏，放在通風處晾幹血水。將牛肉幹片鋪在竹籃背面，放在炭火上蒸幹水蒸氣，放入籠中蒸半小時，然後用刀將肉切成壹寸半寬的片，再蒸半小時，取出晾涼。將植物油煮熟，加入少許姜和胡椒粉，將油鍋移離火邊。10分鐘後，再次將鍋放在火上，撈出姜、辣椒。然後把爛醬均勻的抹在牛肉片上，放油鍋裏炸。煎的時候，用鏟子輕輕攪拌。牛肉片炸透後，將油鍋從火上移開，取出牛肉片。鍋內留熟油，火上放入五香粉、白糖、花椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻，出鍋，放入味精、熟香油，拌勻，晾涼。