第壹，原材料
選擇鮮食或釀酒葡萄，無病果或爛果，成熟飽滿，顏色較深。
二、輔助材料
白糖、雞蛋、藥用酒精。
第三，器具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦罐、紗布、木棍、橡膠管。
四、工藝流程
完全成熟的紅葡萄→去梗破碎→前發酵→後發酵(加缸、倒缸)→澄清→貯存。
動詞 （verb的縮寫）操作過程
1.去梗粉碎:用手將葡萄粉碎，去果梗。容器是塑料罐或不銹鋼，而不是鐵容器。
2.調整葡萄汁:糖分高成熟時，不加糖的紅葡萄酒精度壹般在8 ~ 12度左右。如果想釀造酒精度稍高的葡萄酒，可以在1升的葡萄汁中加入1度的酒精。具體操作如下:先將白糖溶解在少量果汁中，再將果汁全部倒入。如果釀造高度酒，要多加糖，但由於酵母對高濃度糖液不耐受，所以要分兩次加糖。
3.壹次發酵:將調好的果漿放入已滅菌的發酵罐中，體積占80%，防止發酵旺盛時果汁溢出容器。發酵時，每天用木棒攪拌4次(白天兩次，晚上兩次)，壓下酒帽(壹種浮在表面，在缸中心形成的蓋子)，使各部分發酵均勻。
在26 ~ 30℃的溫度下，經過7 ~ 10天就可以基本完成初發酵(有明顯的起泡)。如果溫度太低，可能會延長到15天左右。
4.壓榨:把酒虹吸到另壹個壇子裏，最後用紗布把酒從酒帽裏擠出來。
5.後發酵釀造:經過後發酵，殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精反應生成香酯。增強了酒的穩定性。
在後發酵和釀造過程中倒酒。壹般在釀造的第壹個冬天第壹次倒酒，次年春夏秋冬倒1次。釀造後1年份的酒叫新酒，2 ~ 3年的酒叫老酒。
6.澄清:紅酒除了色、香、味的品質外，還必須澄清透明。自然澄清需要較長時間，人工澄清可以加膠。膠水由蛋清制成，具體加膠方法如下:每100升酒加入2-3個蛋清。加入蛋清前，先將蛋清打起泡沫，加入少量酒攪拌均勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜置8-10天。
7.葡萄酒勾兌:葡萄酒發酵後，酒精度往往不足，口感不甜。根據人們飲用酒精度和甜度略高的紅酒的習慣，可以進行勾兌。壹般加酒精(飲料酒精)和白糖。加糖時，先將糖溶解在酒中，根據需要制成適口的紅酒。