1、肉末燒茄子
材料：長茄，肉末
1）茄子洗凈去蒂切滾刀塊。2）鍋內多到壹些油，燒熱後下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以壹定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸壹下）茄子炒軟後盛出備用。3）用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁。4）油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色。5）倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁。6）出鍋時撒入蔥花。
2、醬燜茄子
1）茄子去把，洗凈，切成片。尖椒洗凈，切成塊；香菜洗凈，切段。2）把切成片的茄子放入烤盤，入烤箱烤5分鐘。3）把烤好的茄子，撕成長條。4）炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，放入蒜末爆香。5）把豆瓣醬倒入，炒香。6）放入烤好的茄子、尖椒塊，翻炒均勻即可。裝盤撒上香菜即可。
3、絕味茄子
材料：長茄子、松花蛋、青辣椒
做法：1）長茄子用清水洗凈。2）帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。3）取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。4）加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。5）加適量鹽進行調味。6）將芝麻醬充分拌勻。7）青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。8）將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料幹幹的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。9）調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
4、燒汁茄子
材料：茄子、豬肉餡、紅青辣椒
調料：鹽、澱粉、蔥、甜面醬。
做法：1）茄子劈開，外皮打隔刀，彩椒切粒。2）鍋加油燒熱，下茄子炸至金黃色撈出。3）鍋留油燒熱，下蔥花、肉餡煽炒出香昧，加燒汁、鹽、高湯、茄子燒開，移至小火待茄子燒透，用水澱粉勾芡，燒開即可。
5、青椒蒸茄子
材料：茄子、青椒
調料：鹽、姜、花椒、蒜、幹辣椒、五香粉。
做法：1）青椒洗凈，切成斜刀，還有蒜、姜。2）茄子有鹽水泡5分鐘，然後切成細絲。3）鍋內放入底油，然後放入蒜辣椒爆香。4）放入切好的茄子翻炒，放鹽，還有五香粉。5）放入青椒，繼續翻炒。6）多炒壹小會，就可以出鍋了，辣辣的香香的，美味啊。
6、肉絲燒茄子
材料：豬肉、茄子
調料：鹽、番茄醬、辣椒。
做法：1）茄子和肉切成絲。2）熱鍋熱油爆香肉絲。3）加入茄子，翻炒。4）加入高湯。5）成品