二:鮮湯的制作
三:蘸醬的制作
知道了這壹點，我們就可以說得非常清楚明白了。
麻辣燙的味道很好吃，但不正宗，主要在底料和鮮湯，蘸著吃是其次。
底料+鮮湯=肉湯。
我們經常聽到業內人士說，湯就是這麽做的。這是熱菜湯。下面詳細解釋基料與鮮湯的比例。
為了適應大部分網友的學習，我們這裏專門講了兩種辣醬的配方，辣的和不辣的。不用都學，根據自己當地口味學壹個就行:
唐紅麻辣燙(辣)和白湯麻辣燙(不辣)
註意:這兩種麻辣燙只是基料不同，鮮湯的做法是壹樣的。
食品
主料黃油1000g菜籽油500g。
紅湯基料的制作工藝:
1.將黃油和菜籽油混合均勻，八成熱時，離火晾涼壹會兒(煙剛出鍋)。
2.待油溫降至四成熱時，放入浸泡過的紫草炒熟，然後撈出紫草扔掉。
(註:紫草是為了顏色好。等鍋裏的油變色了，就可以撈出來扔掉了。)
加入蔥段和姜片，炒香。取出蔥和姜，晾幹後扔掉。
加入冰糖，煮至糖色。
加入辣椒醬，小火加熱20分鐘左右。
加入香料，繼續加熱10分鐘。
將老幹媽辣椒醬加熱10分鐘。
加入花椒和青椒的粗粉，加熱15分鐘，加入醪液推勻至辣味出來，水分減少。
盡快離開燃燒器，冷卻到常溫就可以得到底料。
(註:可以參考那個視頻版本的教程。雖然視頻中使用的配方與這家實體店不同，但油的溫度與熱量不同。
程度之類的還是讓我們更容易理解。建議多看幾遍視頻，多看幾遍公式，多做兩遍。熟能生巧，如果妳多動腦筋，妳壹定會成功。)
制作紅湯底的註意事項:
時間應該根據溫度而減少。烹飪時用最小的火。溫度過高時，適當關火，繼續冒泡。切記不要粘貼。
第壹次，數量可以按照我的比例減半，材料之間的比例不要動。練習壹下對溫度的掌握，看看是否適合妳，然後我們可以根據妳的要求壹起調整。