其實制作鹵菜配方其實真的是不重要，因為壹鍋鹵水重要的不僅是香料的比例，更重要的是制作工序、日常使用的維護和制作技巧這些都是很重要，還有就是每個地方的飲食口味都是不壹樣的。所以更多的是靠自己的經驗和能力這樣靈活變通去處理。當然在鹵水的使用中也有需要註意的事項。下面就來給大家介紹壹下。
鹵水使用註意事項
鹵水在使用的過程中要常調味，水不夠要加水，香味不夠加入香料，鹵水中香料、味料、上色料不能加的過多，如果香料、味料加的過量，那麽制作出來的鹵菜自身食材的味道就會被覆蓋了，吃的全是調料、香料味，但是也不能加的太少，否則又不夠香，這些配料只是起到壹個輔助的作用，使食材中的味道更加豐富，而又不覆蓋食材原有的味道，這樣做出來的鹵菜味道才好。食材在鹵制之前，壹些味道較重的食材要先經過浸泡去血水處理，然後再焯水，這樣可以去掉食材當中的腥異味，這樣制作出來的鹵菜味道才會更好，而且這樣對鹵水起到很好保護的作用。在制作鹵菜的時候要懂得每壹樣食材的特點，比如壹些食材味道較大的要單獨分開鹵制，以免影響其他食材的味道。鹵水的保存和維護
鹵水在日常的使用中，每次鹵完食材壹定要把鹵水中的殘渣全部撈出，這些殘渣中不僅有骨頭還有碎肉，時間壹長就會發出腐味。鹵水使用的時間越長，鹵水中的味道就越濃，鹵出來的食材味道就越好，雖然說老鹵水是好，但是也要懂得維護，鹵水經過長時間的使用是變的很濃稠的，濃稠說的並不是味道，而是鹵水很濃很稠，含有較多的雜質，這樣的鹵水首先要把表面多余的肥油撇出，只留約5cm的浮油即可，然後靜置了壹晚的鹵水，用密勺過濾，底部雜質較多的倒掉不要，然後再把鍋清洗幹凈，再把鹵水倒入鍋中。鹵水每天要燒開壹次，如果是炎熱的夏季要早晚燒開壹次，然後放在通風透氣的地方讓鹵水自然散熱，不要碰到生水，蓋子呈半開的狀態。裝鹵水的容器建議使用不銹鋼的桶，不要用鐵、錫、鋁、銅等金屬容器，因為鹵水會與這些金屬物質發生化學反應的，最終會使鹵水帶有鐵銹味，甚至把容器都腐蝕掉。所以壹鍋鹵水的味道是否夠好並不是單靠配方就可以了的，更多的是在日常的制作過程中要積累經驗，鹵水勤保養、勤維護，這樣壹鍋鹵水用的越久，味道越濃，做出來的菜才越受歡迎。