2、鍋下色拉油，四成熱，牛蛙油備用。
3、鍋下老油50克，六成熱時放入蔥、蒜末、饕餮醬煸炒，加入鮮湯，放入牛蛙中燒開，加入適量鹽、味精，勾第二股流，放入盆中。
4、另起鍋50克老油，加入花椒粉、辣椒段撒在牛蛙盆裏！
味道:麻辣微酸。配料:牛蛙、青筍、杏鮑菇。
輔料:白胡椒、雞蛋清、澱粉、鹽、黃酒、食用油、蒜、蔥、辣椒醬、蠔油、開水、鹽、味精、少許澱粉、香辛料油、胡椒粉、泡椒。
1.買加工好的新鮮牛蛙，清洗幹凈，切成小塊。加入材料B中的白胡椒粉、蛋清、澱粉、鹽、黃酒(牛蛙鹵汁:白胡椒粉2 g、1澱粉30 g、鹽2 g、黃酒30ml)，抓勻調勻，腌制半小時以上。
2.將青筍和杏鮑菇切片，焯水後放入容器底部。
3.炒鍋放入20ml食用油，油六成熱時放入蒜瓣，然後放入蔥花、川味辣醬、耗油翻炒至香，再放入開水，水燒開後加入適量鹽、味精，將稀醬倒入炒鍋，將牛蛙放入水中，將醬燒開，關火，倒入盛有青筍、杏鮑菇的容器中。
4.炒鍋加入40ml香辛料油，依次加入鮮辣椒和泡椒，炒出香味澆在炒好的牛蛙上。
小貼士:
1.買牛蛙的時候可以讓攤主幫妳剝皮宰殺。2.黃酒的腥味很好，用鹵汁腌制可以更入味，還能去腥。3.麻辣醬和辣油可以用在很多川菜中，可以壹次多做壹些，放在密封的冰箱裏保存，隨身攜帶。4.在菜市場的調料櫃臺可以買到新鮮的辣椒。如果買不到鮮辣椒，可以用麻椒代替。味道比較麻，可以少放點。泡椒和辣醬的量可以根據自己的辣的情況稍微調整。5.牛蛙含有維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點。營養豐富，具有滋補解毒、利尿消腫的功效。另外，吃蛙肉還能刺激食欲，所以也適合消化不良或胃酸過多的TX人群。