配料:蚌肉、幹辣椒、姜、青蒜梗、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油。
工作方法
1.換刀，斜著把蚌肉切成大塊。加入姜末、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
配料:蚌肉、幹紅辣椒、姜、青蒜條、紫蘇葉、料酒等。
2.青蒜切粒，澱粉水和蠔油調成醬。
3.將幹紅辣椒放入鍋中用小火煸炒，用剩下的油快速煸炒貽貝肉，倒入青蒜和炒好的幹紅辣椒翻炒，噴少許醬油上色，倒入醬汁，拌勻撒上紫蘇葉，就OK啦~
技巧
炒的速度壹定要快，這樣貽貝肉才脆而嫩。時間長了會有嚼勁，翻炒時間不會超過壹分鐘。
河蚌很新鮮，不要再加雞精了。
紅燒貽貝
材料:貽貝肉600克、紅辣椒80克、腌蘿蔔50克、黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食用粉各5g、鹽23g、李錦記蒸魚黑豆油2g、色拉油20g、啤酒15g。
工作方法
1.河蚌用食用粉、啤酒、20g鹽腌制1小時，流水沖洗3小時，切成5厘米長、0.3厘米粗的細絲；將紅辣椒切成0.8厘米長的段；將腌制好的蘿蔔幹切成5厘米長、0.3厘米粗的絲；黃瓜切成0.5厘米見方的丁。
2.鍋內加開水，將河蚌煨20秒，撈出控水，鍋中加入色拉油20g，加熱至七成，將原料翻炒0.5min，加入雞精、鹽、蒸魚豆油，繼續翻炒1.5min，至原料入味，水澱粉勾芡，鍋中倒入色拉油5g，取出裝盤。
特技特性
家鄉味濃，脆脆的，辣辣的。
美味的貽貝湯
材料:鮮蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，韭菜1，生姜1，食用油10克，香油1，料酒1，胡椒粉1。
工作方法
1.貽貝肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，小蔥洗凈切花。貽貝肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡透，生姜洗凈切絲，韭菜洗凈切花。
2.在鍋裏放油。油熱後，放入姜絲和蚌肉翻炒片刻。倒入料酒，加入黃豆，中火煮。
3.當湯呈乳白色時，放入枸杞，加鹽、味精、胡椒粉煮沸，撒上蔥花，淋上香油。
註意
味道清淡，湯汁鮮美。貽貝肉不要煎太久，否則肉會變硬。
小吃辣貽貝
材料:蚌肉、裙邊、料酒少許、青蒜、幹辣椒、朝天椒、黃椒、油、李錦記豆豉、姜、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精。
工作方法
1.將洗凈的貽貝肉和裙邊切片。將洗凈的蛤蜊肉和裙邊切片。
2、燒開壹鍋水，水燒開後加入少許料酒，放入蚌肉十秒鐘。迅速取出，在流水下徹底沖洗幹凈，瀝幹備用。
3.將青蒜分成白蒜片；切幹辣椒、晨椒、黃椒(怕辣的會減少壹些種類的辣椒)；姜切絲備用。
4.鍋裏放油，加入少許豆豉炒香(或者用妳喜歡的其他辣醬，怕辣可以省略)，加入姜絲、辣椒圈、蒜炒香。
5.加入淡菜和蒜苔，同時快速加入生抽、老抽、蠔油、鹽和雞精，翻炒幾下出鍋。
技巧
貽貝肉很熟，煮的時候壹定要註意時間，不然容易變老，味道不好。