家裏煮西蘭花，為什麽要先用開水焯壹下再炒？

西蘭花營養豐富，包括蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素。其營養成分居同類蔬菜之首，被稱為“蔬菜之冠”，具有防癌功能。那麽如何挑選西蘭花呢？看顏色就知道西蘭花越綠越新鮮，包括存放太久的黃色。請估計壹下重量。西蘭花有壹種沈重的感覺。摸壹下就知道是不是新鮮的。花芽看三遍，新鮮西蘭花表面沒有凹凸，每個花芽都表示飽滿狀態。環顧切口，新切開的切口濕潤新鮮，存放時間長的西蘭花失水，所以切口幹燥，根部開裂。西蘭花的烹飪方法有很多種，如涼拌、清炒、清蒸等。做菜要不要把西蘭花焯壹下？請今天回答。

家裏煮西蘭花，為什麽要先用開水焯壹下再炒？因為西蘭花的形狀比較特殊，如果直接炒西蘭花，很容易炒壞或者中介。如果和其他菜壹起炒，西蘭花更容易生。為了炒西蘭花炒太久，其他配菜也可能炒太久。反而會降低菜肴的色澤和味道。所以我們最好在炒西蘭花之前把水加熱。其實可以節省烹飪時間，不會浪費很多時間。壹是保持蔬菜的顏色，二是去除草酸和澀味。用開水焯水也會更幹凈。

從營養學的角度來看，熱燙會造成水溶性營養成分的快速流失。大白菜在100的水中加熱2分鐘，維生素C的損失率達到65%。加熱超過10分鐘，維生素C就快用完了。所以要采用適當的方法，盡量減少營養成分的流失。壹般西蘭花在沸水中加入大量的水，可以在短時間內加熱，減少營養成分的熱損失。植物細胞中有氧化酶，在60 ~ 80度時活性最高。100度，氧化酶不穩定，容易失去活性。沸水中幾乎沒有氧氣，所以維生素C減少了熱氧化造成的損失。

經常吃西蘭花可以防止皮膚幹燥，對大腦和視力有很好的保健作用，所以西蘭花是壹種營養豐富的綜合健康蔬菜。綜上所述，我們日常生活中烹飪西蘭花時，壹般都是先用開水焯壹下再炒。