家裏做酸菜魚，先放魚還是先放泡菜？酸菜魚是人們喜歡在晚餐時點的壹道菜。酸酸的開胃，味道十足，令人印象深刻。所以很多人都喜歡這道菜，在家裏做。但由於壹些細節處理不當，味道相差甚遠，沒有外面餐館的味道好。今天，作為壹名酒店廚師，我要和大家聊聊酸菜魚。那麽，應該先放魚還是先放酸菜呢？當然，先炒酸菜。只有在熱力的催促下，酸菜才會激發它的味道，讓它更香。如果再晚壹點煮，味道就大不壹樣了。接下來詳細說說酸菜魚的做法:
私房酸菜魚用的主要材料有:壹條草魚和300克酸菜(自制酸菜，腌制會更好。)黃瓜壹根，黃豆芽150g，白菜100g，青椒10g，蔥、姜、蒜10g，幹辣椒10g，鹽、雞精、料酒、醬油、白胡椒粉、蛋清、玉米粉。
「加工工藝」:(1)首先將草魚的魚肉和魚骨分開，放入碗中。(制作過程就不壹壹描述了。如果不明白，可以讓商販處理。有壹種切片法，可以讓魚塊沒有刺。)分別放入清水中，沖洗幹凈血水和雜質。然後，控幹水分，在魚片中加入鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、蔥姜，朝壹個方向打至膠稠，再打入壹個蛋清拌勻，撒上壹層生粉拌勻，淋上壹層油備用。上油就是鎖水，保證魚肉鮮嫩。如果馬上用，就不需要加油了。魚骨和魚頭不用蛋清和生粉腌制。(2)鍋中倒油，放入蔥、姜、蒜，炒香後放入黃豆芽，炒大白菜，加入適量酸菜，炒黃瓜至熟，加鹽，雞精調味。然後放入盤中備用。
(3)另起鍋，倒油，放入蔥、姜、蒜，翻炒片刻，放入酸菜，翻炒出幹香味，讓酸菜的味道充分釋放出來。然後，倒入魚骨和魚頭，翻炒片刻，註入開水。這樣做出來的湯很白，有魚的鮮美味道。直接煮的話會不太好吃，所以很多人都煮。壹直火到湯變濃變白。接下來放入魚片煮至未熟，加鹽和雞精調味，然後用水和澱粉勾芡。這樣湯看起來更白，更亮，更開胃。最後倒入碗中。撒上蔥花、蒜末、青椒、幹辣椒，鍋中熱油，澆在面上炒香。(4)裝飾板塊。希望大家會喜歡這部作品。下次見。
做菜是漫長的，靜靜的享受，總有壹道菜是溫馨快樂的。無論時光如何流逝，留住美食，美景永遠陪伴妳！———本文由舌尖創作——劉楚，原創制作，禁止未經授權處理和復制——