在飯店也好，在家裏也好，我們會喜歡吃蝦，不僅因為營養豐富，而且味道鮮美。
今天我們做壹道油燜大蝦，油燜大蝦的營養功效非常好，可以活血化瘀。
首先我們準備，食材：大青蝦12只，大蔥壹根，小蔥壹根，幹辣椒。大蒜三棵，壹小塊生姜，鹽，雞精3克，白胡椒粉3克，料酒壹大勺。生抽壹大勺，紅燒醬油少許。白糖，適量的水。
第壹步，準備作料，將大蔥切成斜段，大蒜拍扁。姜切末，幹辣椒切成段兒。
第二步，把青蝦買回去，剪去蝦須和爪子，用剪刀從蝦的頭部往後剪開，把蝦線挑出來。剪好之後洗幹凈，控幹水分。
第三步，把鍋燒熱，倒入菜籽油。
第四步，當這個油八成熟時，把蝦倒入鍋中。開始炒，看到蝦變成紅色，就把香料倒入鍋中炒出香味兒，第五步，淹著鍋倒入料酒，去腥味兒。
第六步，倒入生抽，開始調味兒。
第七步，倒入醬油，開始上色壹點就可以了，不要太多，否則下會變成黑色。第八步，放入白糖。
第九步，放鹽。第10步，放入胡椒粉去腥，翻炒均勻。
第11步，加入適量的水開大火，然後蓋上鍋蓋悶煮兩分鐘。第12步，打開鍋蓋兒，湯汁變得很濃稠就可以關火。
第13步，把蝦挑出來，開始擺盤兒。鍋裏的湯汁，鍋裏出香料扔掉剩下的湯汁澆在蝦上面就可以撒上蔥花。這樣油燜大蝦就做好了。
註意：蝦買回來的時候壹定要把蝦線挑出來。還有爪子，頭上的尖剪掉。這樣炸的時候，會避免蝦的大小不壹樣，所以放的鹽也不壹樣。
根據實際情況放鹽，蝦肉味道鮮美，營養豐富，每100克蝦肉含有水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，還有維生素等。蝦皮的營養價值更高，其中的鈣的含量量是各種動植物的食品之首，特別適於老年人和兒童食用。蝦類的補益作用和藥用價值很好。