真正的鮮銀耳，即新鮮采摘、未經加工的銀耳，含有卟啉光敏物質。食用新鮮銀耳後，卟啉光敏物質會隨著血液循環分布到人體表皮細胞。此時暴曬可能導致日光性皮炎，皮膚發紅、瘙癢、疼痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。
1，看外觀
不同品質的銀耳感官差異很大。優質的銀耳比較幹，顏色白，肉比較厚，花比較完整，傘蓋比較圓，最重要的是沒有花梗，沒有雜質。普通銀耳更差。
2.聞聞味道
鮮銀耳要無酸、無臭、無異味。幹白銀耳用硫磺熏制漂白，只有新鮮或浸泡過的銀耳是白色的，曬幹或烘幹後的正常顏色是金黃色。
3.品嘗它
銀耳本身應該是無味的，購買時不妨嘗壹點。如果在舌頭上有刺激或辣的感覺，證明這個銀耳是用硫磺熏制的，是假的。品質好的銀耳，耳花大而疏松，耳肉厚，色白或略黃，蒂上無黑點或雜質，花形圓大而美觀。
擴展數據
1，溫度
銀耳是壹種嗜溫真菌，銀耳的栽培過程離不開它的伴生菌絲，混合菌絲不能耐高溫，但能耐低溫。菌絲萌發期:菌絲可在15~30℃生長，但溫度不宜超過30℃，控制在23~25℃最適宜。
2.濕度
銀耳孢子是相對濕度的嗎？在70%~80%的條件下，能萌發出菌絲體，菌絲體生長分化產生子實體。在相對濕度為80%~90%的條件下，子實體發育迅速。如果相對濕度超過90%，則不容易萌發成菌絲體，而是以出芽的形式出現，萌發的菌絲體生長勢弱、細長、稀疏，子實體分化差或膠化成堆。？
3.照明設備
強烈的直射光不利於銀耳菌絲萌發和子實體分化，而散射光能促進孢子萌發和子實體分化。提供適當的散射光，銀耳是白色的，品質優良。？
4.氧
銀耳是壹種好氧真菌，菌絲萌發的需氧量隨著菌絲量的增加而增加。子實體分化，大耳朵氧氣多，小耳朵氧氣少，氧氣充足，子實體分化快。如果缺氧條件下菌絲生長緩慢，子實體分化緩慢。？
5.ph值
銀耳是壹種弱酸性真菌，pH值應該在5.2-5.8之間。過酸或過堿的真菌會對銀耳產生壹定的影響。
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