2.準備好烤串，鹽和醬油，把五花肉煮熟。
3.趁豬肉還熱，趕緊把鹽擦在表面上。搓完鹽後，用肉叉在肉的表面刺上許多小洞。
4.在肉的表面刺上許多小洞後塗上醬油。
5.燒熱油鍋，將五花肉面放入油鍋，將五花肉面煎至金黃色。
6.五花肉炒熟，收起來備用。
7.鍋裏放冷水，然後燒開。將炸好的五花肉放入開水中煮壹個小時左右。用大火和小火的沸水煮。
8.準備兩個關於紅燒肉的菜，紅燒肉，葛根，梅子。
1.原料處理:選用豬的無骨排骨和帶皮的肚子(瘦肉不要太多)。如果選擇前腿肉，如果瘦肉太厚，要適當修剪，保持2厘米左右。靠近腹部的五花肉總厚度應該在2.5 cm以上，靠近背部的脂肪厚度應該在2 ~ 3 cm？[2]。
2.預煮:預煮時水與肉的比例約為2∶1，以肉塊完全浸沒為度。視情況將肉放入沸水中煮35-55分鐘。預煮時加入新鮮洋蔥和切碎的姜(包在布袋中)。煮到皮變軟變粘。產肉率控制在88 ~ 92%為宜。
3.上色煎炸:預煮好的肉要壹塊壹塊檢查。把皮膚上剩下的頭發和發根去掉，然後馬上上色油炸。上色前先把皮膚表面的水分擦掉，再塗壹層焦糖上色液(用黃酒、麥芽糖、醬色混合)。著色僅限於皮膚。然後放入200 ~ 220℃的油鍋中炸約1分鐘後取出。皮膚紅褐色，有皺紋，易碎，瘦肉發黃為好。將油稍微過濾後，立即放入冷水中冷卻1 ~ 2分鐘，取出切片。註意煎的時候要皮朝下，煎的中後期要稍微翻壹下。
4.復炸:先將炸好的肉切成8 ~ 10 cm長的條，再切成1.2 ~ 1.5 cm厚的片，放入溫度為180 ~ 190℃的油鍋中炸30 ~ 50 s，並不斷攪拌。將油稍微過濾後，放入冷水中冷卻1分鐘，立即取出裝罐。
5.湯的準備:將湯料放入夾層鍋中煮5分鐘，出鍋前加入黃酒和味精。用6 ~ 8層紗布過濾備用。
6.果汁罐頭:962號，凈重397g，肉重260g，湯137g。裝罐時，肉塊要依次排列。皮朝上，底部要墊小塊肉，胖瘦要搭配均勻。註意裝罐後凈重不好控制，封口前要再次稱重。
7.排氣密封:抽真空約350毫米汞柱。熱排氣時，箱內中心溫度為60 ~ 65℃。封口由封罐機完成。
8.殺菌冷卻:殺菌類型:10' ~ 65' ~背壓冷卻/121℃(背壓為1.2kg/cm？)。