五花肉條
適量的鹽
適量的糖
醬油適量
少量醬油(或不加)
米酒適量
鮮鮮美味
其他流程
需要幾天時間。
普通難度
自制廣式臘肉的步驟
1
五花肉不用清洗，用刀把豬皮刮幹凈，然後在肉條壹端打個繩圈；肉之所以不洗，是因為有水的話第二步很難吸鹽。第三步洗壹次就行了，不用擔心。
2
在五花肉上放壹點鹽，抓幾下，盡量把整個五花肉都沾上；壹個壹個，壹次放少量的鹽，夠拿壹個，太多會很鹹；腌制好的全部疊放在盤子裏，靜置腌制3小時左右；
三
肉條腌制好後，用熱水浸泡；熱水60-70度左右，不太熱也不溫；清洗後很白；
四
將熱水處理過的臘肉掛條，晾幹；我掛了2個小時左右，看天氣；
五
取適量醬油、米酒、白糖調制成鹵汁；不需要放太多醬油。我把大半碗醬油倒進了我的9塊。根據我個人喜好，不喜歡顏色太深。用的是第壹批醬油，顏色很漂亮。第二批顏色更深，加壹勺醬油。白糖的量可選，但壹定要加。除了提神，還能讓脂肪部分變脆。調料的量根據豬肉的量適當增減；
六
將幹五花肉條放入鹵汁中抓勻，然後疊放在盤中；腌制約1天(隔夜)；期間註意每隔壹段時間上下翻壹下，讓它們口感均勻；
七
腌制完成後，就可以正式開始晾曬了；天氣不好，沒有合適的地方掛的時候，就收起來，用保鮮袋包好，放在冰箱的冰櫃裏，天氣好的時候拿出來繼續晾曬；
八
如果天氣晴朗，陽光充足，幹燥過程也很快；這批肉第二天開始出油。圖為第四天，肉條明顯收縮，第六天收好。註意產油量明顯減少，差不多就要收割了。晾的時間太長就會幹，特別是瘦肉部分會很硬；
九
將臘肉幹切塊，用保鮮袋包好，放入冰箱保存。需要吃的時候可以直接拿出來涮壹下。煮飯的時候可以放在米飯上煮。還可以用來炒菜、做糯米、煲仔飯等；(也可以整體存放。剁的話，註意砧板要幹。)
10
圖為蒸熟的臘肉:肥肉透明爽口，瘦肉柔軟有嚼勁，鹽和甜度適中，很好吃。