(1)材料:扇貝肉250g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，味極鮮，醋適量。
(2)取出扇貝肉解凍，用清水浸泡，清洗幹凈。
(3)將酒倒在盤底，鋪上蔥花和姜絲。
(4)清洗扇貝肉盤。
(5)撒上蔥花和姜絲。
(6)將醋、鮮味、鹽混合，澆在扇貝肉上。
(7)將蒸籠內的水燒開，用小碟子蓋在盤子上，放在蒸籠抽屜上，蓋上蓋子，加熱5-8分鐘。
(8)蒸好後，取出小碟子，挑出姜絲和蔥花，倒出多余的湯汁。
(9)炒鍋燒油，淋在扇貝肉上。
(10)撒上蔥花。
2、麻辣炒幹貝
(1)新鮮扇貝肉洗凈，用清水浸泡半小時；蔥姜蒜用刀切絲，辣椒切成小塊。
(2)取壹小碗，加入蠔油、醬油、1湯匙水，打成汁；鍋中燒開水，加入酒。
(3)水燒開後，焯壹下扇貝肉，撈出備用。
(4)炒鍋倒入植物油，轉中火，放入蔥、姜、蒜、花椒翻炒。
(5)轉大火，放入焯水的扇貝肉，放入之前準備好的汁(步驟2)，翻炒幾下，然後出鍋。
3.青椒幹貝丁
(1)青椒和蔥分別切段，姜蒜切末備用。
(2)扇貝放入燒開的鍋中用料酒燙壹下，然後立即撈出。
(3)熱鍋加油。油熱後，將姜末和蒜末放入炒鍋，倒入青紅椒，蔥段加鹽炒至生。
(4)倒入幹貝，倒入料酒，加入泡椒，郫縣豆瓣，少許糖和胡椒粉拌勻。
4.鮮腰果炒扇貝肉
(1)材料:扇貝肉8片，對半切開，解凍，蒜1大勺，蔥1根，去皮切絲，熟腰果適量，姜2片，青椒1根，去皮切片，胡蘿蔔1根，玉米筍8根，竹筍。1茶匙鹽、1茶匙糖、2茶匙水、2茶匙玉米粉、1茶匙雕花酒、腌料:胡椒粉、鹽少許。
(2)扇貝肉用胡椒粉和鹽腌制15分鐘，胡蘿蔔焯2分鐘，加入扇貝肉焯至硬(約2分鐘)，瀝幹備用。
(3)鍋內快速加入油(約65，438+0湯匙)，爆香蒜片、姜片，放入蔥、65，438+0茶匙鹽炒至軟身，放入青椒、玉米筍爆香；加入扇貝肉，胡蘿蔔和酒，攪拌均勻，加入果汁攪拌均勻，加入腰果，攪拌均勻，裝盤，加入壹些松子。