將50克面粉倒入鍋中，用小火煎5分鐘，得熟面粉，過篩兩次備用。
將生核桃和杏仁放入烤盤，以150度烘烤約2分鐘，直至表面呈金黃色。
將1的所有材料混合，用融化的黃油調節硬度。
將內陷1和內陷2分成30g/片左右備用。
將油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
用於混合糕點材料的刮刀切割/壓力混合
揉好面團，用保鮮膜包好，松弛20分鐘。
將松弛的油皮/油酥分成12等份，油皮約18g/張，油酥約12g/張。
拿壹塊油皮搟開。
放入糕點。
用手慢慢繞成壹個圈。
收緊口，口朝上，依次包好另壹塊糕點。
拿壹個包好的糕點，搟開，從上到下卷起來。
依次將所有的糕點定型，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
然後把松散的小卷卷長，從上到下翻過來。
全部依次重塑，封閉，保鮮膜覆蓋，允許休息放松15分鐘。
拿壹塊松軟的面皮，折起來，從中間折起拇指。
四邊向中間收緊成圓形。
把皮壓成圓形。
包裹所有內陷的1緊固孔。
反折部2也包裹在緊固開口中。
向下翻平，稍微變薄。
用錫紙把它放在烤盤裏。
烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘，然後翻面烤10-15分鐘。
技巧
1.這種脆皮月餅是傳統的蘇式月餅，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為不吃豬油，所以配方中我選擇的植物黃油是無極推薦的首選，口感更好。黑芝麻餡我用的是黃油，無極首選豬油。
3.目前制作糕點中間的放松時間要相應縮短。如果松弛時間過長，容易出現漏油現象。中間每次滾動的放松時間視情況而定。正常情況下為10-15分鐘，天氣炎熱時適當減少或省略。我這次做的松馳時間有點長，最後包裹紫薯餡的酥點有漏油現象。親愛的朋友們，請不要放松太久。
4.餡料的選擇可以根據個人喜好隨意變化。
5.這種酥脆的月餅內陷量很大。左手拿著面餅倒入內陷處後，用虎口慢慢上提合口，右手輔助。
6.雙面烘烤可以使表面平整，而且加熱更均勻，層次感更好更清晰。也可以不壓平表面刷蛋黃液。成型效果見油紫薯餡成品圖。